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吃腌菜竟可能增加患癌风险?这些你必须知道!
青岛市疾病预防控制中心      2024-03-05      信息来源:青岛疾控中心
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酸豆角、腌黄瓜、脆萝卜、榨菜腌菜作为餐桌上的饭搭子,受到了不少人的青睐。
但必须提醒大家,腌菜虽然美味,可不能贪吃,吃太多可能潜藏危险。
腌制品是什么?
腌制品是指经过加工处理的食品,通常采用盐、糖、醋等腌制剂浸泡,通过水分的蒸发和食品中的细菌发酵来达到保存食品的目的。
腌制食品在我国有着悠久的历史,不仅为我们衍生出了很多口感独特的美食,还是许多地方文化的重要组成部分。然而,腌制食品的过度摄入可能会增加癌症的风险。
食用腌制品过多的危害
腌制食品中的盐分是诱发胃癌的重要因素之一。过量的盐摄入会导致人体内的钠离子浓度升高,这会使细胞内的钙离子浓度降低,进而影响细胞内的正常代谢和信号传导,最终导致细胞发生异常变化。
高盐饮食还会导致胃黏膜的炎症反应增加,对胃黏膜产生损伤,从而增加患胃癌的风险。
除了盐分,腌制食品中的亚硝酸盐也是一种潜在的致癌物。亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂,它可以抑制细菌的生长,延长食品的保质期。
然而,在酸性环境中,亚硝酸盐会与胃内的胃酸反应生成亚硝酸,进而转化为致癌物亚硝胺。亚硝胺可以与蛋白质结合,形成致癌物质N-亚硝基化合物,对人体健康产生潜在危害。
腌制食品中的亚硝酸盐还可以与一氧化氮反应生成亚硝基化物,进而形成致癌物亚硝基化合物。亚硝基化合物的致癌作用已经被多个研究所证实,其对于胃癌的发生有着一定的促进作用。
因此,为了减少患胃癌的风险,我们应该注意合理膳食,避免过度摄入腌制食品。
可以选择新鲜的食材来制作健康的饮食,例如新鲜蔬菜、水果、全谷类食物以及富含健康脂肪的食物如鱼类。
在烹饪过程中要尽量减少加盐量,选择低钠食品和使用其他调味品来增加食物的味道。
对于喜欢腌制食品的人来说,适量食用是关键。
腌制食品中的盐分和亚硝酸盐含量较高,过度摄入会增加患病的风险。因此,在日常生活中,男性朋友们应该注意控制腌制食品的摄入量,避免每天连续食用大量腌制食品。
此外,我们还需要坚持健康的生活方式,包括适量运动、规律作息和均衡饮食,这些都有助于降低患胃癌的风险。
总之,腌制食品与胃癌之间存在一定的关联。每天连续食用大量腌制食品可能增加患胃癌的风险,主要与腌制食品中的高盐和亚硝酸盐的摄入有关。
在日常生活中,我们应该适量摄入腌制食品,注意合理膳食,坚持健康的生活方式,从而降低患胃癌的风险。