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洪涝灾害后卫生防病知识之一
青岛市疾病预防控制中心      2008-07-25 00:00:00.0      信息来源：青岛市疾病控制中心
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洪涝灾害后卫生防病知识之一
——食品卫生篇
1．为何要做好灾害期间的食品卫生工作？
汛期正值夏秋季节，受灾地区一般湿度大、温度高，食品很容易受到细菌、霉菌及各种化学物质的污染。食品被污染后，会对人体健康产生不同程度、不同类型的危害，如肠炎、痢疾、急慢性中毒等。
2．不能食用的食物有：
直接受水浸泡过的所有食品；已死亡的畜禽、水产品，被水淹过的蔬菜、水果；来源不明、非专用食品容器包装的、无明确食品标志的食品；剩饭剩菜、生冷食物；其他已腐败变质的食物；以及不能辨认是否有毒的蘑菇。
3．可以食用的食物有：
新鲜的未被水污染过的食品；烧熟、煮熟的现场加工食品；加工后常温下放置时间不超过4小时的熟食；易拉罐、玻璃瓶装、密封性能可靠、无破损的标识完整的定期包装食品，经清洗外包装、适当消毒，可以启封食用。
同时，汛期救援灾区的各类食品较多，对于这类食品也要认真检查，被污染或发生霉变的食品不得食用。
4.灾区集体就餐注意事项：
集体进餐时，更要确保供应食品的卫生。要加强对集体食堂、食品原料、食品容器的卫生管理。向灾民供应食品要严把装运关，所用容器、工具、设备必须符合卫生标准和要求，防止食品污染，切断污染途径。不得用非食品包装袋和容器装运直接入口食品。受灾地区的食品生产企业恢复生产时，必须对环境、生产和销售工具进行彻底清洗和消毒，以防交叉污染。
5．如何预防食物中毒？
提倡采用煮、炖、烧等长时间加热的烹调方式，食物要煮熟煮透；生熟食品要分开存放；不吃生冷食物，不喝生水；不用脏水漱口或洗瓜果蔬菜；碗筷应煮沸消毒，刀、砧板、抹布也应严格消毒；食品要现吃现做，做好尽快食用；尽量不吃剩饭剩菜，或在确定未变质的情况下彻底加热后再食用。同时，饭后感觉身体不适时，应及时找医生诊治。
6．怎样处理霉变的粮食？
洪涝灾害期间，灾区群众贮藏的粮食大部分会发生霉变。这种霉变的粮食不能直接食用，应于5％的石灰水浸泡24小时再食用。具体的方法是：一份粮食加三份石灰水，浸泡几小时后，换水、再泡12小时，取出，晒干后食用。如果没有石灰水，最简单的方法是将霉变粮食用清水漂浮，去掉霉变的烂颗粒，然后用水反复搓洗，晒干后食用。
 
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