但是由于四季豆含有皂素，容易引起食物中毒。特别是秋季，是四季豆中毒的高发季节。四季豆中毒的因素可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。采取相应的预防措施可有效地避免中毒的发生。
根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，如何有效的预防中毒的发生，主要要注意以下几点：
1.注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。
2.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
4.为防止中毒发生，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
5.四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素。
6.凉拌时也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感，不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食。
7.炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。
8.烹调时，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。
10.集体饭堂和餐饮单位应对加强食堂工作人员的培训，强调四季豆中毒的危害，引起工作人员的重视。
预防四季豆中毒的方法非常简单，只要注意以上几点，把全部四季豆煮熟焖透就可以有效避免中毒的发生。
