一、成分不同
1.全麦粉：由整粒小麦磨成，包含麸皮、胚芽和胚乳，保留了膳食纤维、维生素（如B族维生素）、矿物质（如铁、锌）和抗氧化物质。
2.小麦粉：仅由小麦胚乳磨成，去除了麸皮和胚芽，营养成分相对单一，主要提供碳水化合物和蛋白质。
二、口感不同
1.全麦粉：因麸皮和膳食纤维含量高，口感粗糙，有嚼劲，麦香味浓郁。
2.小麦粉：口感细腻柔软，易消化，但缺乏全麦粉的麦香味。
三、营养价值不同
1.全麦粉：营养素种类多，富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于降低胆固醇、控制血糖、促进肠道健康，适合追求健康饮食的人群。
2.小麦粉：营养素种类相对较少，主要是碳水化合物和植物蛋白质。