水，是自然界中常见的物质之一，但其重要性常常被忽略，其实，水的功能也是很多的。
水是机体各组织和器官的主要成分，是保持机体细胞形状和构成人体体液所必不可少的物质。
水具有较好的溶解能力和电解能力，可以作为营养物质的载体，使其以溶解或电解质离子状态存在体液中。
参与机体的新陈代谢，促进营养物质在体内的消化、吸收、循环和排泄。
水分子在体内参与体液正常渗透压及电解质平衡的维持。当水摄入不足时，细胞外液渗透压升高，神经系统、激素和肾脏等调节机制发挥作用，促进机体饮水，肾脏重吸收等来增加机体水分，从而调节和维持正常体液渗透压。
水分还可以通过皮肤蒸发排汗的形式排出，因此，水也具有调节体温的作用。
水还对关节、器官和组织等起到一定润滑、缓冲和保护作用。