荔枝有：“一日色变，二日香变，三日味变，四日色香味尽去”的特点。那么荔枝如何保持新鲜？答案在于控制其呼吸作用和抑制微生物的繁殖。我们可以从三个要素入手：温度、湿度和气体环境。

温度控制：降低温度，可以有效降低荔枝内部酶的活性，抑制糖分的代谢，从而延缓老化过程。湿度管理：荔枝的果皮容易失水，因此保持90%-95%的相对湿度，能有效防止果皮干枯。气体环境调控：将荔枝放置在高二氧化碳低氧的环境中，有助于抑制褐变反应的发生。

具体操作方法如下：

家庭保存前可以通过剪掉枝叶，留下一小段果柄，保持果实完整和果皮干净。

1. 浸酸处理可有效抑制褐皮酵素活性，延缓花青素讲解与病源微生物生长。利用有机酸的浸泡，提供非游离酸借由渗透作用穿过细胞膜进入细胞内，形成胞内游离酸，增加细胞内酸含量，降低细胞内的pH值。根据目前的研究报告，柠檬酸、酒石酸和草酸都可以抑制荔枝果皮的褐化反应。但不同酸液处理效果因浓度与浸泡时间有差异。

2. 湿毛巾包裹法：将新鲜的荔枝用清水冲洗干净，沥干水分后放在干净的湿毛巾上，包裹好后放入冰箱冷藏保存。

3. 盐水浸泡保存法：荔枝用淡盐水（5%浓度）浸泡5分钟，捞出晾干后，转入保鲜袋中冷藏保存。

4. 冷冻保存法  将新鲜的荔枝剥去外壳，仔细去除果核，然后将果肉放入淡盐水中浸泡1-2分钟，这一步可以有效防止果肉氧化变色。接着捞出后用厨房纸吸干表面水分，平铺在托盘或保鲜盒中，确保果肉之间不要粘连，放入冰箱冷冻室快速冷冻2-3小时。待果肉完全冻硬后，再转移至密封保鲜袋中，排出袋内空气后封口保存。