李斯特菌全称单核细胞增生李斯特氏菌，是一种人畜共患病的病原菌。李斯特菌在自然界中的分布范围非常广，存在于土壤、水域及动植物中。目前，多种食品都已证实是李斯特菌的感染源，包括肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等。
为何称它为“冰箱杀手”？
之所以称李斯特菌为“冰箱杀手”，是因为这家伙在0-45°C都可存活！
家用冰箱的冷藏温度通常在3～10℃之间，冷冻温度通常在-4℃～-24℃，因此家用冰箱创造低温环境并不影响它的生存繁殖，甚至在冷冻环境下也可存活一段时间。这么顽强的生命力，谁看了不心生敬畏呢？
通过何种途径易感染李斯特菌？
研究表明，李斯特菌在乳制品（未灭菌的生奶和软奶酪）、生肉、生蛋、未煮熟的海鲜、烂菜中污染率最高。此外，凉拌生食的蔬菜、清洗不干净的水果等也容易携带李斯特菌。对于熟食，也不可掉以轻心。日常购买的烧鸡、烤鸭、卤肉等熟食，在室温放置几个小时，不再次加热直接吃，也可能把李斯特菌吃进肚子。
易感人群有哪些？
这家伙专挑软柿子捏。因为该菌是一种细胞内寄生菌，宿主对它的清除主要靠自身的细胞免疫功能。因此，易感者为新生儿、孕妇、40岁以上的成人、免疫功能缺陷者。对于健康的成年人，就算携带病菌也不一定发病，但是对于弱势群体，李斯特菌可能是致命的。感染后，从最开始的恶心呕吐、发热、腹泻，慢慢它会侵袭神经系统和血液系统，出现脑膜炎、心膜炎、败血症之类的严重并发症。
为何孕妇要特别当心李斯特菌?
1、孕妇免疫系统变化：怀孕期间，为保护胎儿不被母体的免疫系统攻击，孕妇自身的免疫系统会发生一系列变化，这种生理变化可能会导致母体对细菌感染的反应性下降，从而增加母体感染李斯特菌的风险。研究表明，孕妇感染李斯特菌的风险是普通人的13-100倍。
2、胎儿易被感染：孕妇感染李斯特菌后，这种细菌可以穿过胎盘进入胎儿体内，导致胎儿感染。李斯特菌入侵胎盘和胎儿的潜伏时间可长达2个月。胎儿的免疫系统相对不发达，抵抗能力较弱，情况严重时会引发流产。国内外现有研究均表明，孕早期、孕中期和孕晚期胎儿感染后生存率分别为0%、29%和95%。即便感染后宝宝可以出生，新生儿预后也很差，病死率高达25-30%。
怎样预防感染？
1、冰箱定期清理
李斯特菌可在冰箱内生存繁殖。冰箱断电后，用热水和中性洗涤剂清洁内壁和架子，并冲洗干净。
2、食物烧熟煮透
李斯特菌怕高温，70℃以上加热5分钟就可以消灭。无论是家禽、猪肉、牛肉等生肉还是鸡蛋、鱼虾都应充分加热，烧透煮透。放凉的熟食再次食用时也要加热彻底。
3、生熟分开
处理生畜肉和海产品时要与其他食物分开，生食品加工使用的刀具与砧板等及时清理干净。
4、保持清洁
做饭时保证原料、操作台和厨具的清洁；吃东西前要洗手。
5、注意饮食卫生
孕妇尤其要避免食用未经充分加热的食物、预先切好的冷肉片及过期食品，避免吃预先切好的瓜果类。蔬菜水果要彻底清洗干净，以减少感染李斯特菌的风险。
