首先是选择采摘环境，避开污染源，像公路旁（可能汽车尾气会造成重金属污染）、工厂周边（土壤可能含化学残留）、农田边缘（可能喷洒农药）；其次是选择植株，应选择那些叶片完整无虫蛀、颜色自然（过于鲜亮可能被污染）的野菜，避开开花老化的野菜（营养价值低且口感差）。
    吃之前要要充分清洗处理，首先流水冲洗3遍，重点清除根部泥沙，然后淡盐水浸泡15分钟（盐浓度3%），去除虫卵和部分微生物；必要时焯水处理，像马齿苋、香椿等含草酸或亚硝酸盐多的野菜，需沸水焯1-2分钟，水量要充足，避免二次污染，苦味重的野菜（如苦苣菜），可加少量小苏打焯水去涩。
    保存时也要注意，短期保存要洗净沥干后装入保鲜袋，冷藏不超过3天，以防变质；长期保存需要焯水后挤干水分，分装冷冻（可保存3个月）；马齿苋、蒲公英等可切段晒干，密封防潮。