一、保持餐饮场所干净整洁
①每日营业结束后，对厨房、餐厅、仓库等区域进行彻底清扫，及时清理食物残渣、油污。
②垃圾日产日清，垃圾桶应选用带盖的，并定期清洗，防止垃圾散发的气味吸引老鼠。
③若在室内发现鼠的尿液、粪便，可用家用消毒剂或0.05%的含氯消毒剂，浸泡5分钟后用纸巾擦拭并扔到垃圾桶内。在移除粪便和尿液后，对可能已被尿液和粪便污染的物品进行消毒。
二、规范食品储存管理
①所有食品和调料不要直接放在地上，可存放在带盖子的塑料桶或金属容器等密封容器中，并放置在货架上，货架要离墙10cm以上，离地15cm以上，避免老鼠接触。
②对于开封但未用完的食品，要重新密封好放入冰箱或柜子中保存。
③食品仓库要保持干燥通风，避免食品受潮发霉。
④一旦发现被老鼠啃咬过的食物，应果断丢弃，同时对存放食物的区域进行全面清洁，清除老鼠留下的各种痕迹和可能残留的病菌。
三、安装防鼠设施
①门：门与地面、门与门框、门与门之间的缝隙小于6mm；木门和门框底部包铁皮，高30cm；食品库房门口有挡鼠板，高0.6m。
②窗：通往外界的窗户无破损，且安装铁纱窗或孔径小于6mm的纱网。
③篦子和地漏：下水道、排水沟安装防鼠篦子，篦子缝隙小于10mm且无破损。地漏加盖。
④管线孔洞：堵塞通向外环境的管线孔洞；没有堵死的孔洞，其缝隙不宜超过6mm。
⑤排风扇和排油烟管道：加装适合的金属网罩，网眼不宜超过6mm。
四、巧布捕鼠陷阱
①如发现活鼠、鼠咬痕、足印等鼠迹，可在老鼠经常出没的区域，如墙角、厨房橱柜下、仓库角落等放置捕鼠夹、粘鼠板。捕鼠夹要选择质量可靠、威力适中的，避免夹伤员工或顾客。粘鼠板要放置在平坦、干燥的地方，可在上面放置一些诱饵，如花生米、面包屑等，提高捕鼠效果。同时，要注意定期检查和更换捕鼠工具，确保其有效性。出于食品安全角度，不得在餐饮场所室内投放化学灭鼠药物。
②做好餐饮场所外环境灭鼠，沿外环境的墙根定期全面检查并设置毒饵站投放长效毒饵（如溴鼠灵等），但由于餐饮场所的特殊性，使用时必须格外谨慎，避免对人体和环境造成危害。
五、定期检查和培训
①每天营业前和结束后，对餐饮场所进行检查，查看是否有老鼠的脚印、粪便、咬痕等迹象。如发现老鼠活动痕迹，要及时分析原因，调整防鼠措施。
②建立长效防鼠机制，定期对防鼠设施进行维护和更新。
③加强员工培训，提高员工的防鼠意识和能力，让每个员工都成为防鼠工作的参与者。
