烹调油是我们日常烹调食物必不可少的帮手，但食用量一定要合理掌握，儿童青少年要培养清淡饮食的习惯，烹调油食用量能少则少。

烹调油包括植物油和动物油，是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源。目前，我国居民烹调油摄入量较多。过多烹调油的使用会增加脂肪的摄入，导致膳食中脂肪供能比超过适宜范围。过多摄入反式脂肪酸还会增加心血管疾病的发生风险。其次，高温油脂产生的二聚体、环化物等也会增加癌症的风险。应减少烹调油和动物脂肪用量。根据《学生餐营养指南》(WS/T554-2017)建议，学生餐要清淡，每人每天烹调油用量不超过30克。

家庭烹饪可使用带刻度的控油壶，定量用油、总量控制。建议选择蒸、煮等烹调方法，少煎炸，减少油的用量。

不同烹调油的营养构成不同，多样化选择有利于营养平衡，建议采购烹调油时适当调换品种。

油炸食品口感好，香味浓，对食用者有很大诱惑，容易过量食用。油炸食品为高脂肪高能量食品，容易造成能量过剩。此外，反复高温油炸会产生多种有害物质，可对人体健康造成危害。

动物油脂富含饱和脂肪酸，应特别注意限制加工零食和油炸香脆食品摄入，常温下“脆”和“起酥”的产品如薯条、土豆片、饼干、蛋糕、加工肉制品，都可能由富含饱和脂肪酸的黄油、奶油、烹饪的人造黄油、可可脂和棕榈油等制作。日常饱和脂肪酸的摄入量应控制在总脂肪摄入量的10%以下。

食用油在储藏期间会发生各种变化，使其品质降低，甚至酸败变质。然而，由于油脂只有酸败到一定程度时，外观上才会出现一些变化，比如颜色变深、沉淀增多、油液浑浊并产生“哈喇味”等，因此一般很难从食用油的外观上辨别它是否变质。其中温度、光照、水分、金属离子和食用油的品种均会影响其氧化变质的速度。为了避免这种潜在危害，应采取正确的食用油储存方法。

食用油开盖后应存放在避光低温处，并在3个月内使用完,避免脂类的酸败。实验表明，对于大豆油、菜籽油、调和油，放置在厨房灶台或远离灶台的桌面正常使用超过5周，其过氧化值就超过了国家标准。在避光条件下，无论室温还是40°℃高温，大豆油、菜籽油、调和油的过氧化值上升比较缓慢，放置7周后都不会超过国标。也就是说，相对于温度，光照对这三种油品的影响更大一些。所以，对于大豆油、菜籽油和调和油，为了保持好品质，要特别注意避光保存。对于花生油和葵花籽油，光照和温度都是敏感因素。光照时，葵花籽油第4周、花生油第3周的过氧化值就超过了国家标准。避光时，高温40℃放置4周就超过了国家标准。因此，葵花籽油和花生油要同时注意避光和低温保存。玉米油对光和温度的耐受情况是最好的，只有在40℃光照的极端情况下，过氧化值在使用6周后才超标，相比于其他植物油比较稳定。