一、厨房油烟对健康的危害

做饭时产生的大量油烟气体会损伤呼吸道，产生咳嗽、咯血、气道灼热、疼痛等症状。如果长期大量接触，可能会导致咽炎、支气管炎等一系列呼吸系统疾病。

食用油在高温的作用下，会产生一些煤烟、煤焦油等有毒气体，长期接触这些气体，会损伤肺部组织，增加肺部感染的几率，导致肺炎，出现发热、咳嗽、呼吸困难等症状。

厨房油烟中还含有一种致癌物为苯并芘，可导致人体细胞染色体损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。有研究证实厨房油烟可增加1.4-3.8倍肺癌风险；超过60%女性患者长期接触厨房油烟。

在通风系统差、燃烧效能低的炊具上做饭一小时，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟。

二、减少厨房油烟危害的有效措施

1、烹饪油避免反复使用。选购食用油时应选择质量有保证、杂质少的油，避免质量差的油在烹饪过程中产生更多有毒物质。

2、选用高燃烧效能的灶具。通风不好、天然气燃烧不彻底，可导致肺炎、肺癌及其他呼吸道疾病。

3、油温“八成热”时炒菜。在油烟还没有明显产生时，把菜放进去，会让油温迅速下降，从而避免油温度过高，产生更多有毒气体。

4、加强厨房通风。灶具开火的同时打开抽油烟机，炒完菜后继续开3至5分钟再关上。

5、尽量减少爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式。爆炒需要近300度的温度，过火油温则超过300度，高温会让锅中的油大量冒烟，产生大量煤烟、煤焦油甚至苯并芘等致癌物。过油、煎炸等方式也不可避免地带来油脂的重复利用，增加油烟的产生。

6、及时清理锅里外的油垢，油烟有一部分是油脂过热产生的，另一部分则是这些油垢、锅垢高温加热后产生的。

转自山东省健康科普资源库

（供稿：史言菲）