不同食物的蛋白质营养价值不同。
  评价一种食物蛋白质的营养价值，主要关注3点：
  首先，要看这种食物中的蛋白质含量。
  其次，要看食物蛋白质在人体被消化吸收的程度，即蛋白质消化率。
  最后，要看其蛋白质氨基酸模式，即蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。衡量蛋白质质量的公认指标是“蛋白质消化率校正的氨基酸评分（PDCAAS）”，满分为1（即：优质蛋白质PDCAAS=1）。
  食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，必需氨基酸在体内被利用的程度就越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高。基于以上3点，可以将我们平时吃的食物蛋白质分成优、良、差3类。
  优——完全蛋白质。也叫优质蛋白质，它们不仅可维持成人健康，也能促进儿童生长、发育，主要包括蛋、奶、禽畜肉、鱼虾等动物性蛋白质以及大豆蛋白。其中鸡蛋蛋白质与人体氨基酸模式最接近，是物美价廉的优质蛋白质食物。此外，大豆被加工成豆腐后，蛋白质的消化率可从原先的60%提高到90%以上，也非常值得推荐。
  良——半完全蛋白质。这类蛋白质必需氨基酸种类尚全，但数量不足，比例不太恰当，营养价值相对较低，虽可维持生命，但不能促进生长发育。谷类、薯类、蔬菜等大多数植物蛋白都是半完全蛋白。需要强调的是，当把两种或两种以上的食物混合在一起时，彼此含有的必需氨基酸能形成互补，达到较好比例，会大大提高蛋白质的利用率。比如玉米、面粉或大米蛋白质中的赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆蛋白质中恰恰赖氨酸含量高、蛋氨酸低，因此将谷类搭配大豆一起食用，其蛋白质利用率会大大提高。如果谷类、大豆和牛肉混合食用，其蛋白质质量也比单一牛肉好得多。
  差——不完全蛋白质。这些蛋白质含有的必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如动物结缔组织的胶原蛋白、玉米胶蛋白等都属于不完全蛋白质。