面包是人们日常生活中不可或缺的食物之一。无论是作为早餐的主食、午餐的搭配，还是下午茶的点心，面包都以其丰富的口感和多样的风味受到了广大人们的喜爱。但并不是所有面包都可以放心吃，有一些不良商家，他们为了进一步提升利润，便会在面包中违规添加一种叫溴酸钾的物质，可以让面包的品相变得更好。添加了这种溴酸钾的面包如果经常吃，就会对人体造成一定的伤害。

什么是溴酸钾？

溴酸钾是一种无机盐。呈白色结晶或颗粒状，毒性比氯酸盐强。化学式为KBrO3，主要用作分析试剂、氧化剂、食品添加剂、羊毛漂白处理剂。溴酸钾具有毒性，是一种对皮肤、眼睛和黏膜有刺激性的物质，使用少量即可引起呕吐和肾脏的损伤，已被世界卫生组织确认为氧化性致癌物，动物实验证明可致肾癌。加热到370℃分解为溴化钾和氧气，油炸或烘培的温度条件下不能保证KBrO3完全分解生成无毒的KBr，残留KBrO3会引起食物中毒。

溴酸钾的作用是什么？

溴酸钾一直是面粉添加剂的重要组成部分，对面粉具有特殊而有效的改良作用。在焙烤业曾被认为是最好的面粉改良剂之一。作为一种缓慢氧化剂，在面团发酵、醒发及焙烤过程中能够与面筋发生反应，影响面的结构和流变性能，增加面筋的强度和弹性，形成好的面筋网络，从而改善面粉的烘焙效果和口感。因而常被用作面粉处理剂和面制品添加剂。

1914年，溴酸钾作为氧化剂被初次用于美国焙烤工业中，多年来人们都认为在加工过程中溴酸盐转化成了惰性、无害的溴化物。直到上世纪80年代人们发现焙烤工艺中溴酸钾的残留物高达300ppb。现在已被许多发达国家禁用或限用。我国卫生部自2005年7月1日起,禁止溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。但在美国仍允许使用。

溴酸钾对人体的危害：

一般来说，溴酸钾曾作为一种食品添加剂，它对人体主要的危害有影响听觉、危害血液系统、危害消化道、损害肾脏、损害肝功能等，具体表现如下：

       溴酸钾进入人体后，可能会影响中枢神经系统，导致听力下降。

       还可能会危害血液系统，导致患者出现高铁血红蛋白血症或者低血压。

       进入消化道后，会对消化道黏膜造成一定损害，患者可能会出现恶心、呕吐、呕血症状。

       会通过血液循环到达肾脏，可能会引起肾小管坏死，对肾脏造成明显的损害。

       会引起人体肝功能损害，患者可能会出现转氨酶升高、黄疸等表现。。

若患者出现以上身体不适症状，应当及时就医检查并对症治疗，以免延误病情。

如何辨别面包中有没有溴酸钾？

其实想知道面包有没有溴酸钾很简单。首先买面包时用手掂一掂，如果面包非常大却很轻，就很有可能加了溴酸钾，因为它可以成倍地增加面包体积。

其次，看看面包的切断面！如果切断面的孔结构又大又相对均匀，面包的体积又大，这样的面包就是含有溴酸钾的。一般来说，像法棍、手撕面包、牛角面包等这些品种的面包最容易混入溴酸钾。

第三添加了溴酸钾的面包更白更亮，更具有弹性。因此要辨别颜色。面包并非越白越亮越好。

购买建议

前面了解了面包中溴酸钾的风险后，在购买面包时，应谨慎选择，有一些面包看起来虽然诱人，但为了健康不建议购买。一般而言，相对暗一点的才更有营养。过去我们的标准面是相对黑一点，黑一点面所含的维生素更多，才更有营养。不要只追求口感和外表，选择真正好吃的面包。