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安全食用贝类（一）
青岛市疾病预防控制中心      2022-11-23 00:00:00.0      信息来源：青岛疾控中心
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一提到我们沿海居民爱吃的贝类，名单里必有蛤蜊，海虹，牡蛎，扇贝，蚶，蛏子，带子等。
鲜美的贝类在食用时，一定要注意安全食用。贝类为滤食性生物，贝类本身不产生毒素及病毒，但在滤食水中饵料时，容易在体内富集有害物质，例如甲肝病毒，甲型肝炎病毒在贝类体内不能繁殖引起贝类自身患病，但可在贝类体内高浓度富集并可存活 15 天以上。消费者用沸水加热贝类 5 分钟，甲型肝炎病毒即可失去活性；如果生食或食用未煮熟的受到甲型肝炎病毒污染的贝类，就会增加感染该病毒的风险。另外在赤潮期贝类如果其摄食了有毒藻类或与有毒藻类共生，则可能会在体内蓄积毒素，形成贝类毒素。贝类毒素无色无味，在贝类体内呈自由或结合状态，主要贮存在贝类的消化器官中；其对贝类无害，但如果染毒的贝类被人食用后，贝类毒素会在人体内迅速释放而导致人中毒。
所有贝类毒素引发的中毒，不同贝类对贝类毒素的蓄积、代谢和排除能力存在很大差别，贝体内毒素含量存在明显的地域性和季节性差异，尤其是当有毒“赤潮”发生时，贝类体内更易蓄积毒素。最近几年的高危贝类主要是贻贝（又叫海虹、淡菜等），其次是牡蛎、扇贝、蛤蜊等滤食贝类。目前均无特效治疗药物。