加工碘盐所用的碘剂主要有以下两种：

1、          碘化钾 碘化钾主要用于精盐加工。它的优点是含碘量高，溶解度高。几乎所有工业化国家都用碘化钾加工碘盐，由于溶解度很高，喷在晶体盐上也容易弥散。缺点是化学性质不稳定，在下述情况下可造成碘的损失：

（1）暴露于潮湿的空气或剧烈地通风换气时；

（2）暴露于日光下；

（3）高温环境；

（4）酸性环境；

（5）盐中有杂质。在潮湿条件下，盐中的一些杂质可将碘化物氧化。

包装好的用碘化钾加工的碘盐，接触潮湿空气时，碘化物可被吸引到湿度高的部位，通常是：碘化物从盐内部转移到容器底部或织造物底壁上，使盐中碘含量减少。为了减少这些不利因素的影响，在用碘化钾加工碘盐时常需并用稳定剂和干燥剂。

2、          碘酸钾 碘酸钾是一种稳定的化合物，主要用于粗盐加工。但亦用于细盐加工。碘酸钾的优点在于：

（1）它有抗氧化作用，化学性质稳定。

（2）可用于潮湿的粗盐，不要稳定剂和干燥剂，可节约加工费用。

（3）把碘酸钾溶液喷洒于粗盐的晶粒时，晶粒体上的少量水分可促进碘酸钾的扩散，从而增加碘在盐中的稳定性。

因碘酸钾的这些优点，所以适于在高温、潮湿的环境中加工潮湿、杂质多的粗盐。由于它的化学性质稳定，就可在盐的产地用碘酸钾加工后，向较远的地区运输销售，免去在中间盐站另设场地再拆包加工的程序，从而可节约加工费用。