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了解食物中的铝（二）
青岛市疾病预防控制中心      2021-09-14 00:00:00.0      信息来源：青岛疾控中心
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五、我国居民膳食铝摄入状况如何？
 
　　2012年，国家食品安全风险评估中心对食品中的铝进行了风险评估，评估结果显示，我国居民吃进去的铝按平均值算，低于JECFA提出的参考值（PTWI）；然而14岁以下儿童以及一些经常食用含铝量较高食物的消费者，吃进去的铝较多，有一定的健康风险。
 
　　六、我国居民主要通过哪些食物摄入铝？
 
　　我国居民吃进去的铝主要来自馒头、油条和面条等面制品；7-14岁儿童吃进去的铝主要来自膨化食品；虽然一般居民从海蜇里吃进去的铝并不多，但由于海蜇中铝残留量较高，因此经常食用海蜇的人需要引起注意。
 
　　七、我国对含铝食品添加剂使用的管理
 
　　我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）对含铝食品添加剂的使用作出了严格规定，并且要求最终在食品中的铝残留量要不超过100毫克每公斤。
 
　　根据风险评估结果，2014年5月14日，国家卫生计生委等5部门发布公告，调整含铝食品添加剂使用规定。决定自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。
 
　　八、调整含铝食品添加剂使用规定后我国居民膳食铝摄入水平将有何改变？
 
　　本次修订可大大降低我国居民膳食铝摄入水平,有效保护公众健康。初步估计，严格执行新标准后，我国居民铝的平均摄入量可下降至每周每公斤体重0.258毫克，比标准修订前下降了85.6%，仅占JECFA参考值（PTWI）的12.92%。
 
　　九、生活中如何避免摄入较多的铝?
 
　　保持均衡饮食，以免因偏食而摄入过多的铝；正确引导儿童的膳食消费，适量食用膨化食品；减少海蜇食用频次，食用前反复浸泡、清洗。
 
　　如：成年人少吃一个馒头（100g），铝摄入量能减少0.19mg每公斤体重；少吃一根油条（50g），铝摄入量能减少0.39mg每公斤体重；儿童少吃一袋儿（60g）薯条薯片类膨化食品，铝摄入量能减少0.07mg每公斤体重。
 
　　十、如何识别食品中是否添加了含铝食品添加剂？
 
　　通常油炸面制品中添加含铝食品添加剂的可能性较大。此外，按照《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）要求，食品中使用了食品添加剂，需在标签中标识，因此公众可通过阅读标签，了解食品中是否添加了含铝食品添加剂。