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儿童青少年的营养状况对生长发育与健康的影响
青岛市疾病预防控制中心      2008-07-25 00:00:00.0      信息来源：青岛市疾病控制中心
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营养是通过摄取食物来满足人类生理需要的过程，也是增进健康，改善民族体制的重要因素，人类文明发展到今天，不能仍旧停留在生存本能阶段，怎样吃得合理包含着许多学问，需要在科学知识的指导下，才能达到合理营养之目的。俗话说“病从口入”，这不仅表示饮食是某些传染病和食物中毒的媒介，同时还包含着饮食营养不当对人体所造成的危害。
经济提高了，并不等于营养就好了。我国有3亿多学生，随着生活水平的提高，营养与健康状况有了很大改善。但由于缺乏营养知识，膳食摄入不平衡，青少年中的“小胖墩”和“豆芽菜”逐年升高。儿童正处在迅速成长阶段，必须不断由外界摄取各种必要的营养素，尤其是足够的热量和优质蛋白质，各种维生素，矿物质和微量元素等作为生长发育的物质基础。营养缺乏或不合理的膳食不仅会影响生长发育，而且会导致营养不良和各种营养缺乏病。营养不良不仅对儿童青少年的生长发育由阻滞性影响，还对中枢神经系统发育和智力、个性发育有潜在性损伤。慢性营养不良可降低儿童对传染病的抵抗力，造成特异免疫功能障碍。随着预防医学的发展，某些成年人疾病如动脉粥样硬化、高血压、高脂血症、糖尿病、肥胖症等的预防，需要从儿童时期开始调整饮食营养。我们应该认识到，儿童营养不仅直接影响到正常生长发育与健康，也是成年后的健康基础。
儿童青少年的营养特点可归纳为：1.各种营养素需要量（以千克体重计）高于成年人2.生长发育高峰期各种营养素需求量更大3.个体差异较大4.年龄越小，营养缺乏病发病率越高。
针对这些特点要做好营养配餐，简单讲就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、蔬无所不备。平衡膳食应该包括以下几类食物：
1.       粮食类：在我国膳食构成中占主导地位，是热能和蛋白质的主要来源。
2.       高蛋白质类：瘦肉、鱼、禽、蛋、豆制品等。小学生每日至少应摄入50g~100g，中学生每天应达到100g~150g。如果具备条件，每日摄入250ml，牛奶将有利于儿童青少年生长发育。但鸡蛋、牛奶不能完全代替肉类，肉类含铁丰富且吸收利用率高。
3.       蔬菜水果类：是维生素和矿物质主要来源；每日应保证摄入500g，其中绿叶蔬菜应占50%
4.       烹调油类。
膳食除上述四类食品外，还应品种多样化。
调查还显示，中小学生忽视早餐的情况十分普遍。对于学生来说，一天之中早餐是最重要的，因为上午是学习任务最重要且集中的时间，需消耗大量能量。不吃早餐的危害可归纳为：1.降低大脑的兴奋性，学习效率下降，影响学习成绩；2.营养素摄入不足，严重时导致营养缺乏症；3.不吃早餐，中午时会出现强烈的空腹感和饥饿感，常常狼吞虎咽，暴饮暴食，导致肥胖；4.经常不吃早餐，影响消化系统功能，容易诱发胃炎、胆结石等疾病。
根据我国的实际情况，早餐应该有粮食和富含蛋白质的食物，由条件的话增加牛奶当然更好。要干稀搭配，主副食兼顾。要经常变换花样，才能增进食欲，满足营养。
人对各种食物的好恶，是后天获得的。所以，家长的引导和培养对孩子良好饮食习惯的养成非常重要。良好的饮食习惯表现如下：进餐定时、定量，不要过饱；不挑食、不偏食，这是各种营养成分合理搭配的关键；不要过多吃糖，糖果主要含碳水化合物，其他营养素少，过多吃糖会妨碍正常进餐还引起龋齿；盐摄入量要适当，营养学家建议每人每日摄入食盐不超过5g；吃饭要细嚼慢咽。
营养问题是一个人文素质的表现，所以我们要利用食品，保持儿童青少年的健康。