据了解，恶性肿瘤有三分之一是由膳食不当引起的，平衡膳食可以预防癌症的发生。随着生活水平的提高，现代人对饮食的要求也越来越高，精细、高油脂、高能量的膳食摄入量过多，无形中增加了癌症发生的风险。如果膳食中各种食物的营养成分搭配恰当，就会有效阻止和延缓癌症发生的进程，反之则会促进癌症病灶的形成。
食物、营养与癌症之间的关系主要体现在三个方面：（1）食物中存在抗癌物质。主要包括：必须的营养物质如碳水化合物、蛋白质、脂肪等，维生素，无机盐及微量元素；一些抗癌的化学成分等等。（2）食物中存在致癌物质：如烧烤，熏制的鱼、肉当中的多环芳香烃类；咸鱼、油煎食品、酸菜中的亚硝胺类物质；食物中的细菌、霉菌，如黄曲霉毒素；其他的致癌化学物质如添加剂以及食物加工中产生的化学致癌物如亚硝基化合物、多环芳烃类化合物、芳胺类化合物等。（3）膳食结构及饮食习惯与癌症的关系密切。食物结构不合理，比如高脂肪、高热量、低纤维素摄入；饮食习惯不正确，比如暴饮暴食、喜爱烫食、酗酒等等都是癌症的诱发因素。
一、合理安排饮食，以植物性饮食为主，限制肉类食品的摄入。每天蔬菜、水果、谷类、豆类的摄入量应占2/3以上，限制红肉（猪肉、牛肉、羊肉）的摄入量，可选择 白肉（鱼、虾、禽类）代替。
二、限制高脂肪饮食，应控制脂肪的摄入量低于总热量的25%（植物油25g/日、即750g/月）。结肠癌、乳腺癌的发病率、死亡率与动物脂肪摄取量呈正相关。最佳饮食方案应为：减少饱和脂肪酸和转化脂肪的摄入，多食谷类食品、蔬菜、水果。面包、饼干、西点属非天然脂肪，但它能转化成脂肪。
三.多吃蔬菜、水果，色愈深的蔬菜，植物化学性越强，越能提高免疫功能。每日应摄入300克至500克蔬菜，水果最好5种以上。因为蔬菜水果中所含荷尔蒙、维生素C、维生素A及纤维素有抗癌作用。
四.多吃各种谷类、豆类、植物根茎、粗粮。全麦粒、糙米保留了更全面的营养素，玉米中的谷胱甘肽是一种抗癌因子，含有大量赖氨酸，能抑制肿瘤生长。大豆、豌豆、扁豆、绿豆、刀豆中的核酸有防癌抗癌作用。但要注意，过多的豆制品会增加身体负担。此外红薯、胡萝卜、大萝卜、南瓜均有很高的抗癌作用。
五.不饮酒或限制饮酒，不吃过热、过硬食品。酒刺激粘膜后，致癌物容易侵入，增加致癌活力。流行病学调查结果显示：饮酒会增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌的危险性。吃过热、过硬食品，则破坏消化道粘膜的屏障保护作用，给癌细胞以可乘之机。
六.少吃盐、少吃糖。腌制食品（含亚硝酸盐）可致癌，高盐有促癌作用。癌细胞在体内要靠糖酵解维持，癌细胞对糖的吸收是健康细胞的3-5倍，糖是癌的催化剂。
七.注意食品安全。食品添加剂、污染物、残留物应低于国家限量。通过冲洗、削皮、浸泡、加热等方法可减少危害。
八.烹调方法遵循“三减”原则：（1）减农残：化肥、农药等残留化学物质和癌症关系密切，日常生活中，黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等可用温水泡1-2分钟，然后用刷子刷洗;大白菜、卷心菜等可将外围叶片去掉，逐片用流水冲洗内部菜叶;冬瓜等不易腐烂的蔬菜可通过阳光照射，使农残分解。（2）减煎炸：煎炸过程中，稍不注意，油温过高，就会产生大量苯并芘、丙烯酰胺等致癌物，反复煎炸的油里，致癌物更多。研究表明，常吃煎炸食物的人，更容易患肺癌、肠癌等。另外，烧烤、腌制等烹调方式会形成很多致癌物。相比之下，蒸、煮、炖为更健康、低碳的生活方式，如果实在禁不住烧烤美食的诱惑，可以在饭后吃一个猕猴桃，降低伤害。（3）减盐：盐和癌症也有“亲戚”关系，饮食上要清淡。除了每天每人吃盐不超6克外，烹调时还要注意“隐性盐”的存在，味精、酱油、酱料、调味包中也含有盐。
癌症患者在饮食上要记住粗、淡、杂、少、烂、素六个字。“粗”指的是粗粮、杂粮、粗纤维类食物；“淡”指少食高脂肪、动物蛋白类食品，以天然清淡果蔬为宜，适当控制盐的摄入量；“杂”是指食谱宜杂、广，只要没有明确的致癌性或不利于某种癌症的防范与康复，均可食用；“少”指对食物摄入的总量及糖、蛋白质、脂肪的摄入量均应有所节制，消化功能差的癌症患者可少食多餐；“烂”是除新鲜水果、蔬菜外，其他食物均应煮烂、煮熟，特别是老年癌症患者和放化疗治疗中及治疗后的患者，尤其要煮烂，以利消化；“素”多指新鲜蔬菜和水果，这些食物富含各种维生素等，对癌症的防范和康复益处多多。
少吃脂肪、饮食清淡。膳食纤维、不可忽视。坚持运动、保持苗条。新鲜蔬果、每日必备。腌制食物、不宜多食。饮酒适度，切莫贪杯。绝不吸烟、健康相伴。情绪稳定、轻松工作。定期检查、防患未然。远离癌症、健康生活。
