韭菜，为百合科植物韭的叶。又名草钟乳、起阳草或壮阳草等。韭菜是人们春季喜爱吃的蔬菜之一.韭菜是一年四季供应的蔬菜，而韭蛆是威胁韭菜生长的毁灭性害虫。韭蛆又称为韭菜根蛆，主要以幼虫聚集地下钻食韭菜幼茎，造成韭菜断根萎蔫。当连茬地块蛆害严重时，农民损失极大，所以常用有机磷农药“灌根”来防治韭蛆。随着天气转暖，韭菜的病虫害进入高发期，菜农加大了用药量和用药频率，致使韭菜中农药残留超标，由此食用韭菜而引发有机磷农药中毒的事件屡见不鲜。
如何选择韭菜？
买韭菜时要看形状，韭菜下面的白根不会很大，不要挑很肥、很绿的，这些卖相很好的韭菜施用了很多氮肥。有机韭菜虽然看起来颜色不好、很细小，但很安全。
如何食用韭菜更安全？
韭菜买回家后，先用水冲洗再浸泡，做的时候用开水焯一下会更安全。此外，用碱水浸泡清洗会更加安全，因为大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下可迅速分解。
具体方法：在500毫升清水中加入食用碱面5~10克配制成碱水，将初步冲洗后的韭菜放入碱水中，浸泡5~15分钟再用清水冲洗，重复洗涤3次左右，可以清除韭菜上绝大部分残留的农药。
韭菜忌与蜂蜜同时食用
现代医学研究认为，韭菜含有丰富的维生素C，与蜂蜜同时食用，所含的维生素C很容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化，而失去作用。同时，又因为蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素，能够导泻。二者同食，也同样会导致泄泻。
春季韭菜忌生食
韭菜富含纤维素，难以消化。它不像葱蒜可剥皮后生食，因为食用部分离地面较近，常有微生物、寄生虫卵附着，且分株较多，不易淘洗干净，生食容易感染疾病。所以，春季韭菜忌生食。
