近年来，城乡居民的生活条件得到普遍的改善，人民的生活水平也有明显的提高，但营养不均衡、微量营养元素缺乏等问题仍普遍存在。2004年10月12日，国务院新闻办公室新闻发布会上公布的中国居民营养与健康现状表明：我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%和20.6%。从以上数据不难看出，我国居民铁缺乏的情况已经相当严重，缺铁性贫血已成为影响我国国民体质的一大问题。

山东省疾病预防控制中心2008年，在烟台、潍坊、泰安、临沂等市，对不同人群进行了人体血红蛋白测定，结果贫血率为27.38%。这些数据都说明，在我省开展推广铁强化酱油项目的必要性。铁强化酱油项目的开展与推广对改善和提高民族体质具有重要意义。

      ●营养问题具有微观和宏观两重性。从个人和家庭的角度来看，营养是个微观问题；若从它的长远影响来看，就涉及到国民营养状况的宏观层面的问题了。关注营养问题，积极采取各种措施预防营养不良不仅仅可以提高人口素质，对国民经济的发展和社会的进步也具有同样重要的意义。

铁缺乏和缺铁性贫血是营养问题之中比较典型的具有两重性的常见的营养问题与营养性疾病。铁缺乏和缺铁性贫血，从微观层面影响人体生长发育和健康水平，影响人的体能和耐力水平；从宏观层面影响儿童青少年和成年人身体素质水平的全面提高。

●缺铁对不同人群的危害

婴幼儿：认知能力差，反应迟钝，能动性差，恐惧，身体发育不良，易得病。若孩子在一岁时患较严重的贫血，当这样的孩子到了入学年龄时，即使不再贫血，也会对其智力水平的发展带来不可逆的负面影响。

儿童：缺铁会使儿童的认知、理解和学习能力差，学习能力不佳，不喜欢运动，行动迟缓，体格瘦小，易得病，重金属中毒几率增加。

孕妇：身体虚弱，易疲劳，食欲不佳，易头昏；严重者面色苍白，胎儿发育迟缓，易早产，围产期死产率增加。

成人：记忆力不好，易疲劳，劳动耐力和体力差，劳动生产力下降，食欲下降，精神不振，易得病。铁缺乏的妇女对寒冷的抵抗力下降，表现为怕冷、寒战等。

●铁缺乏的原因

我国国民的铁缺乏已经相当普遍，无论城市的富裕地区乃至农村及贫困地区都存在。铁缺乏不是简单的贫困问题，不会随着经济的增长而自动消亡。就是在经济发达的国家也仍然存在，令人欣慰的是，科学结论得出，营养干预可以改善贫血状况。中国人铁缺乏严重的原因，主要与国民的膳食结构、饮食习惯、营养意识淡薄、营养知识匮乏等因素有关。

膳食结构因素： 我国居民长期以来以植物性食物为主。植物中铁的含量并不低，占膳食总铁摄人量的85%以上，为非血红素铁。人体对植物性食物中的铁吸收率很低，平均不足5%。此外，植物性食物中还含有大量抑制铁吸收的物质，如植酸、多酚类物质等。易被人体吸收的血红素铁主要存在于动物性食物中，如动物肝脏、全血、肉类等，而这些动物性食物在我国居民膳食中所占的比例相对较小。

饮食习惯：大量饮茶和食用大量蔬菜是我国居民的饮食习惯。茶叶和蔬菜中含有较多的磷酸盐、草酸盐、单宁、植酸等，这些物质可与铁形成难以溶解的化合物，影响铁的吸收。由于我国居民膳食中促进铁吸收的因子，如富含血红素铁的食物、维生素C等摄入、吸收不足，所以，虽然茶饮、吃蔬菜不是坏习惯，却成为造成国民缺铁的重要因素。

营养意识淡薄、营养知识匮乏：国民营养知识普遍缺乏，主观上忽视或不了解自身的营养需求，绝大多数不会主动地合理搭配饮食，以更好地满足机体的营养需求，也是引起国民缺铁的一个重要原因。

●补铁的最佳选择

膳食补铁可以选择铁含量丰富并且吸收率高的食物，如动物的血，内脏等食物，从而增加血红素铁的摄入量。但是单纯的为了补铁而增加动物性食物的摄入，又会带来能量过高、蛋白质、脂类摄入过量等问题，容易引起肥胖、心血管疾病等疾病。在大众每天食用的酱油中添加人体所缺乏的铁（NaFeEDTA），是最经济、有效的方式。

铁强化酱油中添加的铁是一种新型铁强化剂，乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）。1999年4月被卫生部批准作为食品营养强化剂，按GB14880—1994标准使用；2002年以来被卫生部、国家发改委和国家粮食局等单位列为我国开发的食物强化项目之一。其特点：

①高吸收：NaFeEDTA的吸收率是硫酸亚铁的两倍多，易被人体吸收。按每人每天食用铁酱油15毫升，人体每天可从酱油中被吸收利用的铁量为0.4毫克左右的铁，满足人体40%的需要，有效改善人体铁营养状况。

②不会改变酱油的风味和品质：铁酱油无铁腥味、无沉淀和颜色变化，不会与食物中的成分发生反应，同时高温加热等不会造成铁含量降低、变质，完全不影响食物自身的风味与口感。

③不改变正常的膳食习惯，轻松补铁：不需要特别的补铁步骤，只要将普通酱油更换成铁酱油，就可以在不知不觉中完成补铁而且花费很低。

④食用范围广，食用量差距不大：我国有80%的以上的人口，烹饪时以酱油为原料，而且食用量差异不大，不像辣椒、面粉等存在明显的嗜好性。只要把相关知识宣传到位，会有越来越多的人食用铁强化酱油。

⑤长期食用铁酱油不会对人体造成危害：铁强化食品当中铁的含量与普通食品相比较高，但远远低于补铁药物中铁的含量。即使不贫血也不缺铁的正常人群也可以长期食用铁酱油，起到预防铁缺乏和缺铁性贫血的作用。

目前，我省获得铁强化酱油标识，并且其产品已经上市的铁强化酱油定点生产企业有：

烟台欣和味达美食品有限公司          

山东玉兔食品有限责任公司

山东巧媳妇食品集团有限公司