刺身、醉虾、生腌，一口下去入口即化，鲜甜弹牙，脆嫩爽滑，再搭配上芥末酱油，香到直冲天灵盖。停！你有没有想过，在享受美味的同时，有一位不速之客也可能悄无声息地来到你的身边。它就是深海里的“惯犯”——异尖线虫。
一、什么是异尖线虫？
定义：异尖线虫，属于蛔线虫目、异尖科，是一类成虫寄生于海栖哺乳动物如鲸、海豚、海豹等的胃部，幼虫寄生于某些海栖鱼类的线虫。人感染异尖线虫可引起人体异尖线虫病。
外观特征：在人体内寄生的第三期幼虫长1.35~3cm, 头端较尾端尖细，头部有唇块，在腹侧有一明显的钻齿，中肠部体宽为430~550μm, 无侧翼。
生活史：虫卵随着海豚、鲸类、海狮和海豹等动物的粪便排入大海，在浮游类和甲壳类动物（如磷虾）体内安家，这些生物被海鱼和某些软体动物吃掉，幼虫钻进鱼肉里，人食用了感染异尖线虫的生鱼片之后就会感染异尖线虫病。人类是异尖线虫的非正常宿主，但幼虫可寄生于人体消化道各部位，亦可引起内脏幼虫移行症。
二、人是怎么感染异尖线虫的？
感染途径：食用生的、半生的或未彻底煮熟的、含有活异尖线虫幼虫的海鱼或海产软体动物。
高风险食物：生鱼片、刺身、生腌海鲜、醉虾醉蟹，以及内部加热不充分的熏鱼、烤鱼等。
高风险鱼种：如大马哈鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲱鱼、鳍鱼、鲐鱼、小黄鱼、带鱼等小型鱼等和海产软体动物如乌贼等，此外，被国内广为接受的三文鱼也有感染异尖线虫的风险。
特别提醒：虫体主要感染海鱼内脏，肌肉中也有检出，喜食生鱼肝、鱼子、生拌鱼片的人群有较高的感染异尖线虫的风险。
感染了异尖线虫会出现什么症状？
轻者：仅有胃肠不适；
重者：进食数小时后，上腹部突发剧痛，并伴恶心、呕 吐、腹泻等症状，纤维胃镜检查可见胃黏膜水肿、出血、糜烂、溃疡。
三、如何预防？
1、彻底加热：烹饪时应将食物彻底加热，中心温度达到60°C即可杀灭该虫；
2、生食需冷冻灭活：建议在-20°C冷冻9小时以上，或-10°C冷冻12小时之后食用。
参考文献：
1、 《人体寄生虫学》 第十版
2、王建跃,张均和,林启,等.舟山渔场主要食用经济鱼类异尖线虫感染及其理化耐受特性研究[J].中华流行病学杂志, 2010(9):4.DOI:10.3760/cma.j.issn.0254-6450.2010.09.010.
