春夏之交，骄阳普照，会出现因食用常温保存的米饭、凉拌菜或者蛋糕后出现恶心、呕吐，腹部绞痛，腹泻的现象，要1-2天才好转。咋回事？很可能是中了金黄色葡萄球菌肠毒素的毒。

一、认识金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌简称金葡菌，是常见的食源性疾病致病菌。金葡菌广泛分布在水、空气以及人和动物的鼻腔、咽、消化道，金葡菌本身不耐高温（70℃加热3分钟就能被彻底杀死），普通加热完全可以消灭它；但真正危险的是它在合适温度、湿度（温度20~37℃，水分活度＞0.85）快速繁殖所产生的肠毒素。这种肠毒素非常顽固，普通煮沸根本破坏不了它。一旦食物被污染，就算食物被充分蒸煮，毒素依然留在食物里。

二、金葡菌易在哪里繁殖？

1.金葡菌更容易在蛋白质或淀粉含量高的食品中快速繁殖并产生肠毒素，比如剩米饭、糕点、奶及奶制品（未经过巴氏杀菌风险更高）等。

2.有些食品在加工后通常不再经过加热而直接食用，一旦在制备过程中被污染，且后续储存温度不当，细菌极易滋生并产毒。比如熟肉制品、冷加工蛋糕、冷菜等等。

三、金葡菌肠毒素中毒典型症状

金葡菌肠毒素中毒的潜伏期一般为1~9小时，其主要症状为恶心、呕吐、腹绞痛，可伴有腹泻及发热，呕吐为本病最常见症状。大部分患者1~2天即可自愈，少数严重病例可出现脱水、血压下降、虚脱等症状。