1.     发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，其毒性是毒药砒霜的几十倍，经常摄入会增加肝癌风险。

而且黄曲霉毒素的耐热性极强，炒熟了也不能把它分解掉。另外，一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。大家在购买食用油时，一定要学会甄别。

      2.     发苦的黄瓜 

很多人以为黄瓜发苦很正常，瓜蒂部位本就带点苦味。但正常的黄瓜几乎不含葫芦素，即便瓜蒂有微量苦味也在安全范围内。

一旦遇到高温缺水、光照不足、氮肥过多或者营养不良，就会诱导黄瓜合成更多葫芦素。这种毒素性质稳定，耐高温，爆炒水煮都无法分解——炒熟了，毒性还在。

葫芦素会直接攻击肝细胞，导致肝细胞坏死、转氨酶急剧升高，严重时可引发急性肝衰竭。轻度中毒表现为恶心、呕吐、腹痛腹泻；重度可能出现黄疸、肝区疼痛，甚至危及生命。

不只是黄瓜，苦瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦等葫芦科蔬菜都有这个风险。正常情况下都不应有明显苦味。如果吃到发苦的蔬菜，尤其是异常浓重的苦味，千万别以为“苦能清热”或“加点糖就没事了”，请立刻停止食用并漱口。如果已出现恶心、呕吐等症状，务必尽快就医。

3.     发芽发苦的土豆 

土豆中含有龙葵碱这类毒性物质，正常的土豆中含量较低，可以安全食用。但是发芽变绿的土豆中龙葵素含量就会迅速升高。吃起来发麻发苦，如果继续大量食用，可能引起恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸困难等中毒症状。龙葵碱主要集中在土豆的表皮和芽眼周围，去皮可降低风险。

购买时要选择表皮光滑，无发芽的土豆，存放在阴凉、干燥、避光处，避免与苹果、香蕉等释放乙烯的水果同放，以免加速发芽。