春夏之交，骄阳普照，会出现因食用常温保存的米饭、凉拌菜或者蛋糕后出现恶心、呕吐，腹部绞痛，腹泻的现象，要1-2天才好转。咋回事？很可能是中了金黄色葡萄球菌肠毒素的毒。
    一、认识金黄色葡萄球菌
    金黄色葡萄球菌简称金葡菌，是常见的食源性疾病致病菌。金葡菌广泛分布在水、空气以及人和动物的鼻腔、咽、消化道，金葡菌本身不耐高温（70℃加热3分钟就能被彻底杀死），普通加热完全可以消灭它；但真正危险的是它在合适温度、湿度（温度20~37℃，水分活度＞0.85）快速繁殖所产生的肠毒素。这种肠毒素非常顽固，普通煮沸根本破坏不了它。一旦食物被污染，就算食物被充分蒸煮，毒素依然留在食物里。
    二、金葡菌易在哪里繁殖？
    1.金葡菌更容易在蛋白质或淀粉含量高的食品中快速繁殖并产生肠毒素，比如剩米饭、糕点、奶及奶制品（未经过巴氏杀菌风险更高）等。
    2.有些食品在加工后通常不再经过加热而直接食用，一旦在制备过程中被污染，且后续储存温度不当，细菌极易滋生并产毒。比如熟肉制品、冷加工蛋糕、冷菜等等。
    三、金葡菌肠毒素中毒典型症状
    金葡菌肠毒素中毒的潜伏期一般为1~9小时，其主要症状为恶心、呕吐、腹绞痛，可伴有腹泻及发热，呕吐为本病最常见症状。大部分患者1-2天即可自愈，少数严重病例可出现脱水、血压下降、虚脱等症状。
    四、想安心干饭不踩雷，如何预防金葡菌肠毒素中毒呢？
    想要安心干饭，预防金葡菌肠毒素中毒，我们要遵循世界卫生组织提出的“食品安全五要点”：
    1.保持清洁：管好手，就是管好入口关。处理食物前、后必须用肥皂和流动水彻底洗手至少20秒。手上要是有小伤口，马上戴上手套再碰吃的；处理熟食、凉菜尽量用筷子、夹子，不能直接上手。
    2.生熟分开：生熟要分家，各用各的“家伙”，切生肉的刀和板，千万别直接去切凉拌菜或水果。用完马上彻底洗烫。冰箱里熟食放上层，生肉生菜放下层，避免汁液交叉污染。
    3.烧熟煮透：要把食物烧熟煮透才能进食。剩菜剩饭再次食用前必须彻底加热（中心温度达70℃以上，至少沸腾3分钟）。
    4.在安全的温度下保存食物：煮熟的食物别在桌上晾着超过2小时！吃不完的，赶紧用保鲜盒分装，趁热放进冰箱（4℃以下），低温可以抑制金葡菌繁殖产生肠毒素。
    5.使用安全的水和原料：确保原料和水的安全性，消费者应在在具备合法资质、卫生条件良好的商超、正规市场、品牌门店等地购买食品，在购买过程中应注意食品的保质期以及包装情况。
    总结一下，预防金葡菌肠毒素中毒五字诀：
    保洁净、生熟分、烧熟透、控温度、水料安
    谨守五字诀，健康常相伴！

参考资料：
1.《预防金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的风险提示》—国家食品安全风险评估中心
2.FIVE KEYS TO SAFER FOOD MANUAL—World Heath organization