有些人认为蔬菜生吃产生的热量比炒熟后吃更少，选择生吃蔬菜，那到底那种吃法更健康，更有营养呢，我们该怎么选择呢？
首先，不是所有的蔬菜都能生吃。像金针菜、豆类蔬菜、花科蔬菜、根茎类蔬菜、深绿蔬菜等就不宜生吃。
其次，有些蔬菜能生吃，但不一定会比熟吃更有营养。生吃能保留更多维生素（如维生素C、B族），但部分营养素（如胡萝卜素、番茄红素）加热后更易吸收；熟吃能软化纤维、导致维生素E和K的释放、降低农药残留风险、可以更好地吸收矿物质。
高温可能导致部分营养流失。另外蔬菜的营养流失情况也与烹饪方式、烹饪时长、烹饪温度都有关系：例如煮比蒸会损失更多的营养；一般来说，烹饪时间越长，营养损失越多；更高的温度，也会导致营养损失更多。
适合生吃的蔬菜有哪些？黄瓜、生菜、洋葱、包菜、白菜、莴苣、芹菜、灯笼椒。虽然这些蔬菜时候生吃，但是也要注意清洗干净，根据个人情况选择。
