餐（饮）具清洗消毒是保障食品安全的重要一环，直接关系就餐者的身体健康。下面带大家来了解有关餐(饮)具集中消毒方面的知识。
一、什么是餐(饮)具集中消毒
餐（饮）具集中消毒是指由餐（饮）具集中消毒服务单位对餐饮服务提供者的餐（饮）具集中回收、清洗、消毒、烘干、包装、配送。其中，清洗、消毒应符合《食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范》的要求，并按照相关规定，检验合格方可出厂。
二、餐(饮)具集中消毒的8道关卡
1.回收：从餐饮服务提供者回收的餐（饮）具应存放在暂存间（区）。
2.除渣：采用机械除洁设备，将回收餐（饮）具上的部分食物残渣进行分离，并收集到厨余垃圾箱内。
3.浸泡：在热水浸泡池内加入符合国家标准的餐(饮)具专用洗涤剂和消毒剂进行浸泡消毒。
4.清洗：使用流动水高压喷淋清洗，以去除洗涤剂和消毒剂残留以及餐（饮）具表面污迹、食物残渣，再进入清水漂洗池进行流水漂洗。
5.消毒与烘干：用高温蒸汽等方法进行消毒，随后进行烘干，烘干后的餐（饮）具要求不应有水渍或水珠。
6.包装：采用自动包装机进行包装，并按《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》(GB14934-2016)的要求，对餐（饮）具进行感官要求检查，发现有水渍、油渍、附着物等不符合要求或有碍于正常使用的餐（饮）具应予以剔除。
7.检验：出厂前，应对每批消毒餐（饮）具按照《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）的要求，进行出厂检验，检验合格方可出厂配送。
8.储存和运输：待检品、合格品、不合格品应分区存放，产品储存和运输应有相应的记录，出厂有出货记录。
三、集中消毒餐（饮）具的卫生标准
1.感官要求：应表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫、异味。
2.理化指标：(1)游离性余氯≤0.03 mg/100cm²;(2)阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）/（mg/100cm²）不得检出。
3.微生物限量：不得检出大肠菌群、沙门氏菌。
