听说吃外卖不健康

开始尝试自己做饭

现在告诉我

自己做饭也不健康？

没错......

这个危险因素

就藏在 油烟（烹调废气）里

我知道你很急

但先别急

咱完全有办法避免伤害

01做个饭=吸“二手烟”？

很多人知道二手烟有害，不主动抽烟，也会尽量避免二手烟的侵害。

然而，烹饪产生的油烟（废气），即在高温炒、煎、烤、炸等烹饪方法下，由加热食用油及食物本身产生的油烟，以及燃料燃烧产生的废气，会产生跟二手烟同样的有毒有害物质。如：

v 致癌物质

苯并[a]芘（BaP）、多环芳烃（PAHs）、醛类化合物（如甲醛、乙醛）；

v 有毒气体

一氧化碳（CO）、挥发性有机化合物（VOCs，如苯、甲苯、二甲苯）、氮氧化物；

v 颗粒物

细颗粒物（PM_2.5）和可吸入颗粒物（PM₁₀）。

这些物质在高温条件下从炉灶、食用油和食物中释放到空气中，形成可见的混合物——烟雾。

研究显示，长时间吸入厨房油烟中的有害物质会在体内积累，增加了致癌物质的体内负荷，从而提高了肺癌的发病风险。

02更直观的伤害：使皮肤衰老

长期慢性影响的伤害是暗藏的，但有些损伤确实更加直观的：

油烟呛鼻子辣眼睛不说，它会影响皮肤的正常呼吸，使皮肤变得黯淡无光、松弛无弹性。

说白了就是，谁做饭不注意散油烟，谁老得快！

更常见的情况是，做完饭就觉得累了，没有一点点食欲。

请注意，这可能不是单纯的“累了”，而是大量接触厨房油烟导致的食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。

如果做完饭长期遇到上述情况，那么你就要考虑，是不是吸入了过多的油烟。

03双管齐下减少伤害

这油烟真是忍不了一点儿了，想将伤害降到最低，总归是有办法的。

可以从这两方面双管齐下：

v 从控制油烟产生入手

① 避免高温：油温五六成就下锅

炒菜温度不高于油的烟点，能减少大部分油烟。

一个简单的判断方法：五六成热，油面会有轻微的波纹；放入蒜瓣、生姜，会冒小气泡

② 改变烹饪方式：少煎炒炸，多蒸煮炖

煎炒炸是家里油烟来源的重灾区，搭配蒸煮炖，灵活转换，更健康。

③ 选择烟点高的油炒菜

可用花生油、橄榄油、葵花籽油、大豆油，这些油的烟点都在 200 ℃以上，更不容易产生油烟。

v 从尽可能多排放油烟入手

① 用对油烟机：早开 + 晚关

油烟机提前开 15s，做完饭晚关 3～5 分钟，更健康。

要注意油烟机的清洁，以免影响排烟效率。

还想防护更加到位的话，可尝试做饭时戴防油烟的 KP 类口罩（注意：N95口罩并不能过滤油性颗粒）。

② 保持空气流通：有窗记得开

当然还要记得，做饭前先关紧厨房门，同时打开厨房外窗。

这样可以保持厨房空气流通，让油烟机的排烟效果更好，同时避免油烟跑到客厅、卧室等家里其他角落。

转自深圳疾控