创新餐饮具集中消毒卫生监管模式获评健康山东和健康青岛行动典型经验案例
青岛市疾病预防控制中心2025-02-28 00:00:00.0信息来源：青岛疾控中心
字体：
民以食为天，食以安为先。集中消毒餐饮具用量逐年增长，“小碗大卫生”成为社会关注的焦点。青岛市疾病预防控制中心（市卫生监督所）创新监管模式，通过“标准化建设”规范引领行业降低食品安全风险，通过“信用+智慧监管”促进企业自律实现服务品质提升，取得了显著成效。上述做法获评“健康山东”和“健康青岛”行动典型经验案例。
开展“标准化建设”。落实落细《餐（饮）具集中消毒卫生规范（GB 31651-2021）》，运用危害分析关键控制点（HACCP）管理，识别确定15个关键控制点，有针对性地建立一套卫生管理体系，最大程度地降低餐饮具集中消毒生产和储存运输过程中的卫生风险，消除食品安全隐患。
试点“量化分级管理”。对餐具、饮具集中消毒服务单位的卫生管理全流程10个方面进行量化赋分，并与企业信用挂钩。2024年全市12家餐具、饮具集中消毒服务单位被评定为A级单位2家、B级单位10家，均为合格以上，餐饮具集中消毒行业向规模化、规范化发展。
启动“智慧监管”。在餐饮具集中消毒单位内相关重点环节安装监控设备，实时抓取工作人员着装不规范、高温消毒温度不符合要求、餐饮具消毒后未进行检验等违规情形，建立三级预警，通过非现场执法手段，督促引领企业始终在依法合规的轨道上生产经营。
