高温作业时，人体可出现一系列生理功能改变，主要为体温调节、水盐代谢、循环系统、神经系统、泌尿系统等方面的适应性变化。

1. 体温调节：正常人的体温是相对恒定的，当环境温度变化时，经外周和中枢温度感受器的温度信息在下丘脑体温调节中枢整合后，通过调节机体的产热和散热活动来维持体温相对恒定。当环境气温过高时，大量热量由外界向人体辐射，致使体温升高。

2. 水盐代谢：环境温度越高，劳动强度越大，出汗越多。汗液的主要成分为水和无机盐，大量出汗可导致水盐代谢障碍，一个工作日出汗量6L为生理最高限度，失水不应超过体重的1.5%。

3. 循环系统：高温环境下从事体力劳动时，心脏要向高度扩张的皮肤血管网输送大量血液以便机体散热，同时还要向工作肌输送血液以保证工作肌的活动，且要维持适当血压。另一方面，由于出汗丧失大量水分和体液转移至肌肉而使有效血容量减少，使得循环系统处于高度应激状态。如果高温作业工人已达到最高心率，机体蓄热又不断增加，可能导致热衰竭。

其他系统：消化系统、神经系统、泌尿系统在高温作业时均会受到影响。由于血液重新分配，导致消化系统供血不足，胃肠蠕动减慢，唾液、胃酸等分泌减少，可出现食欲减退、消化不良，甚至胃肠道疾病。高温作业可抑制神经系统，这是一种保护机制，会使得注意力、协调性及反应速度变慢，引发安全事故。大量水分经汗腺排出，导致血液浓缩，肾脏负担加重，可致肾功能不全，出现蛋白尿、血尿、管型尿等。