【疾控健康科普】春季养生，如何健康吃野菜？（二）
青岛市疾病预防控制中心2023-04-12 00:00:00.0信息来源：青岛疾控中心 浏览：143次
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NO.1 食用价值
野菜营养丰富，所含有的各类营养素比传统的栽培蔬菜丰富，常见的荠菜、芦蒿等几种特色野菜的蛋白质含量和蛋白质营养价值高于许多普通蔬菜。许多野菜还富含对人体健康有益的维生素和矿物质，如类胡萝卜素、维生素C、钙、铁、镁等。
野菜有“天然保健食品”之美誉，有很高的医疗保健功效。《本草纲目》“菜部”记载的65种蔬菜中，就有34种野菜。例如蒲公英具有清热解毒，利尿散结的功效；荠菜能预防夜盲症、贫血；马齿苋可降低血糖，降低血液胆固醇浓度，能有效防治糖尿病和心血管疾病。
NO.2 食用方法
有些人买来野菜直接生吃，也有些人过度烹饪，然而这些吃法均不能发挥好野菜的营养价值，如何食用才能兼顾美味跟营养呢？
✍ 野菜的烹饪要保持其“野味”，方法上可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。关键在于根据不同野菜的特点选择不同的烹调方法合理食用。一些野菜草酸过多且有异味，如果直接炒食，味道并不理想。而过下热水，既能去除草酸又改变了味道。
✍ 野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失，影响野菜的营养价值。
