辐照一天，十年成酿--茅台也不过如此，洒洒水了！！！（四）
青岛市疾病预防控制中心2022-02-03 00:00:00.0信息来源：青岛疾控中心 浏览：186次
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三、实验研究
采用钴-60γ射线对白酒进行辐照催陈实验，并对照曲线相似度值分析了辐照后酒样的紫外光谱。280-300nm波段紫外光谱表明1，2，4，6，8年白酒分别通过1500，1500，1250，1000，750Gy辐照时与对照酒样的光谱曲线相似度最小，催陈效果最佳。1，2，4年白酒分别通过1250，1250，100Gy辐照时与对照2，4，6酒样的光谱曲线相似度最大，酒体风格最相似。实验结果表明，低年份白酒向高年份白酒酒体风格转变所需的辐照剂量取决于其贮存年份，贮存年份越久，转变所需的辐照剂量越少。
白酒紫外光谱是各种物质共同叠加表征的结果，不同剂量下白酒紫外光谱特定波段呈现规律性变化，反映了白酒中物质和含量随着辐照剂量量的变化不断发生着挥发、扩散、氧化、酯化、缩合、水解等物理化学变化。辐照后紫外光谱曲线总体变化趋势较小。通过对其显著性差异分析后，样本之间没有显著性差异，这是因为白酒是由98%的乙醇溶液及2%的醛类、酚类、酮类、酯类等微量物质组成的复杂体系，辐照白酒主要改变2%微量物质成分中的部分物质。
实验采用的辐照剂量750，1000，1250，1500Gy，远小于“辐照食品国际通用标准”的规定，符合食品安全，也不会对食品结构的完整性、功能性及感官属性产生负面影响。综上所述，钴-60γ射线作为一种物理方法对白酒催陈具有一定的效果，安全性也符合“辐照食品国际通用标准”， 利用钴-60γ射线对白酒催陈的方法具有很大的实用价值。
