辐照酒是安全的
    一、必要性及意义
    白酒历史文化悠久，是我国的特色酒类，新蒸出的酒，气味不正、口味粗糙、辛辣而刺激，经适当的贮存后，香气增加、酒味柔和、各成分趋于协调，这种现象称为白酒的自然老熟或陈酿。白酒的自然老熟，需时较长，其中优质白酒一般需要3年以上的贮存期，一般的白酒贮存也要1年左右。这导致白酒企业不但要解决贮酒容器及配套厂房占地问题，而且还要面对资金积压、周转不利的情况，严重影响了企业生产进度及市场占有份额。近年来，为了减少白酒自然老化给企业带来的经济损失，提高企业效益，激光、紫外、微波、超声波、超高压水射流技术用于白酒催陈的研究日益增多。研究表明，采用物理技术手段能促进白酒的老熟程度，缩短贮存时间。但低能量的催熟方法由于输入能量较低，不足以使白酒中的有关物质发生稳定的物理化学反应；高能量的人工催熟方法易产生预期外的物质，一定程度上限制了这些方法的应用。
    钴-60γ射线由于能量范围广、方向性强、能量利用率高、辐照样品时间短，可垂直作用于待处理对象等优点得到迅速发展。利用钴-60γ射线对白酒的催陈效果，具有很大的实用价值。 
   

    二、白酒辐照催陈的原理
    白酒经γ射线辐照,使水分子和有机化合物分子产生电离和激发,从而产生大量活性较高的自由基和分子产物,使醇氧化成醛,醛氧化成羧酸,羧酸与醇经酯化作用而生成酯。辐照所产生的自由基,促使氧化还原反应和酯化反应比常态下降迅速,所以各成分含量均有变化，改变了体系中各类物质的化学结构和含量。γ射线辐照的白酒，总酸、总酯等有益成分均有不同程度增加和有害成分不同程度的减小，使得酒质变好。白酒经过辐照处理,酒的色泽、气味、透明度和味道都有明显的改善，改进了白酒的质量，使白酒的品质得到提高。用钴源装置辐照白酒后，白酒能达到3-5年陈酿酒的酒质，口感更加醇和香甜。