辐照一天，十年成酿--茅台也不过如此，洒洒水了！！！（二）
青岛市疾病预防控制中心2022-01-20 00:00:00.0信息来源：青岛疾控中心 浏览：310次
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食品辐照技术是20世纪发展起来的一种技术，以辐射加工技术为基础，运用x射线、γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的。
在辐照处理的过程中，食品本身的温度变化不大，而且外形也不会因辐射加工而发生变化，灭菌的效果比加热和冷冻的还要好。另外，射线穿透力强，可在不打开包装的情况下进行消毒。
按照国际组织和国家标准规定的要求，经辐照的食品是安全的，完全可以放心食用。并且，与其他众多的食品保藏方法相比，食品辐照具有很多优点，如:食品辐照可以杀菌、消毒、降低食品病原菌的污染；在常温下进行处理，不像传统的干制、腌制、冷冻、熏制那样失去或影响食物的原有风味；能耗低、无毒物残留、无污染、灭菌彻底。不破坏营养成分；对鲜活食品可以促进早熟，抑制发芽、减少农产品腐烂和损失；能杀死食品内的虫卵；辐照是目前唯一可以对冷冻冷鲜食品进行有效杀菌的技术，并能保持冷冻食品的鲜亮色泽；能提高食品质量；在灭菌时不必打开包装，杜绝二次污染、消毒后可长期保存。
联合国粮农组织、世界卫生组织、国际原子能机构组织的辐射食品卫生安全联合专家委员会上世纪80年代初认定，在10kGy(1兆拉德)剂量以内辐射任何食品，大量卫生安全实验证明，辐射后的食品安全可供食用，不会引起营养和微生物方面的问题。
据2011年的统计，全球已有70个国家和地区批准了548种食品和调味品可用辐照处理，其中1986 年以后辐照食品被批准的总数达到392 种。1983年FAO/WHO 的食品法典委员会(CAC)正式颁发了《辐照食品通用法规》，从法律上消除了辐照食品国际贸易上的障碍。
中国辐照食品的数量自上世纪90年代以来已迅速增加，目前辐照技术大多应用在脱水蔬菜、香辛料、宠物食品、花粉、熟畜禽肉、速溶茶等食品中。2002年中国经过辐照处理的食品已过10万吨，位居世界第一。用放射性元素(铯137,钴60,等)的辐射作用进行杀菌消毒的“辐照食品”，中国多部法规要求在外包装上必须明示。
由于大型辐射设备本身成本昂贵，用辐射来进行酒的醇化，此前一直是一种“奢侈”的行为。只有部分从事相关核辐射领域研究的科技工作者才能附带“享受”的高科技福利。
陈酿过程中，酒液内不断发生着化学反应，有毒的醛类和过多的酒精会渐渐被消耗掉，另外还会生成以酯类为代表的香气物质，使酒液变得绵软清香。
但是，陈酿这一步需要很长的时间，这无疑会为厂家带来巨大的成本。于是，各大酒厂便选择用辐射照射的方法来缩短陈酿时间，即“辐射催陈”。
