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警惕这些有毒植物,保卫舌尖上的安全(六)
青岛市疾病预防控制中心      2022-09-01      信息来源:青岛疾控中心
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腐烂生姜

腐烂的生姜会变软,姜肉裸露处,会长毛或呈现发黑或发绿的小斑点。腐烂的生姜不可食用。

致病因素:

生姜腐烂后,会产生黄樟素,这是一种毒性很强的物质,可使肝细胞变性、坏死,并诱发肝癌、食道癌、结肠癌等病变。 

 

腐烂的白菜

白菜储存不当会腐烂,人们吃了腐烂的白菜会引起中毒。

致病因素:

白菜腐烂后,菜中的硝酸盐在还原菌的作用下变成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入血液后,能将血液中的低铁血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白,使血液失去运送氧气的能力,造成组织缺氧。人体因缺氧而引起头痛、头晕、皮肤青紫、恶心、呕吐及疲倦乏力等症状;严重者可有呼吸急促、心跳加快、抽搐、昏迷,甚至因呼吸和循环衰竭而死亡。

未腌透的咸菜

咸莱必须腌透才能吃,否则易中毒,危害健康。

致病因素:

腌制咸莱所用的原料如白莱、萝卜、芥莱等都含有一定数量的硝酸盐,腌制时还原性细菌大量地繁殖,使硝酸盐还原成对人休有毒害的亚峭酸盐。一般情况下,食盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加,10~20天达到高峰,此后又逐渐下降。若放盐不足或腌制时间过短,未腌透的咸菜中大量的亚硝酸酸盐就会引起人体中毒。表现为头痛、头晕、皮肤青紫、恶心、呕吐及疲倦乏力等症状;严重者可有呼吸急促、心跳加快、抽搐、昏迷,甚至因呼吸和循环衰竭而死亡。