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警惕这些有毒植物,保卫舌尖上的安全(四)
青岛市疾病预防控制中心      2022-08-24      信息来源:青岛疾控中心
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三、常见自身含毒的有毒植物

发芽马铃薯

马铃薯又称土豆、地瓜蛋或洋山芋、洋番薯等,含有丰富的淀粉、营养价值较高,为人们喜爱的食品之一。在春天或保存不当容易发芽,称为发芽马铃薯。进食大量的发芽马铃薯或青紫、发绿及未成熟的马铃薯,均易发生中毒。

致病因素:

马铃薯(土豆)发芽后可产生较高含量的龙葵素,是一种有毒生物碱,可溶于水,遇醋酸极易分解,高热煮透亦可破坏其毒性。龙葵素特别集中分布在芽、芽胚及芽孔周围皮肉变绿、变紫的部分。龙葵素具有腐蚀性及溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。死亡患者的病理检查主要表现为脑充血、水肿,此外有口腔炎和胃肠炎性改变,以及肺、肝、心肌和肾皮质的水肿、胰头部分坏死等。

 

银杏,又称白果,为银杏科落叶乔木银杏的种子,核内有黄白色肉仁,富有滋养质,昧香甜,可以煮食或炒食。银杏为中药的一种,用以治疗痰喘及妇女白带等症。不论成人或小儿均可因食白果过量或生食而发生中毒。年龄愈幼,体质愈差,越易发生中毒,或中毒症状愈严重,预后亦差。中毒多见于儿童。婴儿连食10枚左右即可致死;3~7岁小儿连食30~40枚,则发生严重中毒现象,甚至死亡;成人如食过量,亦可引起严重的抽搐等中毒症状。

致病因素:

银杏毒性以绿色的胚为最剧,肉质外种皮含有毒成分为银杏酚、白果酚、白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸等,种仁含有微量的氰甙。银杏所含的有机毒素,能溶于水,毒性强烈,因其毒素遇热能减小毒性,故生食者中毒症状更著。中毒患者主要表现为中枢神经系统损害及胃肠道症状,偶有末梢神经功能障碍。

 

四季豆,又称扁豆、菜豆、刀豆、豆角、芸豆,中毒大多由于进食大量储存过久、烧煮不透的四季豆所致,多发生于秋季。

致病因素:

四季豆的豆荚含有皂素(皂甙),对消化道有强烈刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用,加热100 ℃,30分钟以上,可破坏毒性;豆粒中含有豆素,为一种毒蛋白,具有血细胞凝集作用。四季豆所含的皂素须在100 ℃以上才能破坏,放在食前未经充分烧煮,进入胃肠道后,即对黏膜呈现刺激作用。由于呕吐及腹泻,减少了毒物吸收机会,故中毒表现为发病急骤、病程较短、预后良好,很少出现溶血或凝血症状。

未煮透的黄豆及其制品

黄豆或生豆浆营养丰富,但若加热不充分,食用后可引起中毒。

致病因素:

生黄豆或生豆浆内含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物—脲酶,可抑制体内蛋白酶的活性,并对胃肠道有刺激作用。此种毒性物质比较耐热,需加高热至95~100 ℃,5分钟,方可破坏,故进食大量未煮开的豆浆、未炒熟的黄豆或生食黄豆,均可引起中毒,引起恶心、呕吐、腹胀、腹泻,可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。

杏、樱桃、桃、李、枇杷等的核仁

杏、桃、李、枇杷等的核仁中毒大多数是由于儿童生吃果仁,或是不经医生处方,自用苦杏仁治疗小儿咳嗽所引起。

致病因素:

杏、桃、李、枇杷等的核仁中含有苦杏仁甙。苦杏仁甙被摄人体内后,经食物本身所含有的氰甙水解酶水解,生成氢氰酸,氢氰酸很易与线粒体中的细胞色素氧化酶的三价铁起反应,形成细胞色素氧化酶-氰复合物,从而使细胞的呼吸受抑制,形成组织窒息,导致死亡。苦杏仁甙中毒开始时先有口中苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉频以及四肢软弱无力。中毒严重者,感到胸闷,有不同程度的呼吸困难,甚而意识不清、呼吸微弱、昏迷、四肢冰冷。继之丧失意识,大小便失禁,眼球呆滞,瞳孔散大,对光反射消失,牙关紧闭,血压下降,全身阵发性痉挛,最后因呼吸麻痹或心脏停止跳动而死亡。中毒轻重,与进食量多少有关。苦杏仁甙可溶解于水,氢氰酸遇热即能挥发。故将果仁用热水浸泡半天到一天,并勤换水,煮热后食用,基本上可去毒;炒熟亦能除去大部分毒性,但均不宜多食。

鲜黄花菜

黄花菜,又名金针菜、柠檬萱草,忘忧草。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、等有疗效,被广泛食用。但食用鲜黄花菜会引起中毒。

致病因素:

新鲜黄花菜中的花蕊含有秋水仙碱,人食用后在体内容易氧化产生有毒的二秋水仙碱而引起中毒。急性中毒症状表现为口渴、咽干、恶心、呕吐等,严重者会出现血便、血尿等。食用鲜黄花菜前一定要先处理,去除秋水仙碱后再食用。秋水仙碱具有较好的水溶性,可以将鲜黄花菜在开水中烫漂一下,然后用清水充分浸泡、冲洗,使秋水仙碱最大限度地溶出,秋水仙碱不耐热,大火煮10min左右就能被破坏。

野生蜂蜜

食用野生蜂蜜时有中毒事件发生,甚至危及生命。

致病因素:

野生蜂蜜易混入雷公藤等有毒植物的花粉,造成中毒。雷公藤生物碱是野生蜂蜜中的主要有毒物质,包括半萜类生物碱、睛眯类生物碱、卫矛碱、翘卫矛新宁等化合物,可损害多种器官。食入后可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻,血压下降,呼吸困难,最后因心脏及呼吸抑制而死亡。

苦葫芦、苦瓠子

葫芦瓜,又名瓠瓜,幼果味儿清淡,适于烹食。普通葫芦瓜可以放心食用,但是葫芦瓜在生长过程中受异常气候及土壤等因素影响,产生变异,出现苦味,食入会引起中毒,不可食用。

致病因素:

苦葫芦瓜中含有碱糖甙毒素,碱糖甙毒素是一种植物毒素。该毒素受热不易破坏分解,误食数小时后就会发生口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡等症状;严重者则会表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水,甚至带有脓血等中毒症状。