每年的315，食品安全都会成为当之无愧的热点问题之一。民以食为天，食品的安全与消费者的健康问题息息相关。广东省市场监督管理局发布，抽检的糕点类产品中有4批次酸价超标。另外坚果、方便面、芝麻油等食品也报道过酸价超标。

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

坚果、油炸食品、植物油等放置时间过长会有股哈喇味，说明油脂发生了劣变，专业上称之为“酸败”。方便面也属于油炸食物，也有“酸败”的可能。而“酸价”就是衡量油脂酸败程度的一个指标，通俗来讲，酸价越高，油脂品质越差，酸价越低，质量越好，越新鲜。

油脂酸败与多种因素有关，密封不严、暴露于空气中、光线照射以及微生物和酶等。油脂酸败导致食品营养价值大大降低，而且产生的醛、酮、酸还可能引发肠胃不适，腹泻以至于损害肝脏。因此购买食用油必须注意生产日期和保质期，对于已经买回家的各种食用油，最好存放在阳光无法直射的地方，低温保存，如发现食用油颜色不对，变浑浊或者变味道了，不要食用。另外建议买小包装坚果，打开后尽快食用，有哈喇味就不要吃了。

方便面属油炸食品，其酸价超标的原因很多，但最常见的原因多为生产厂家为节约成本购买不合格原料，用于油炸的原料用油自身酸价就不合格，或者长期不更换和循环使用煎炸用油所致。

在一般情况在，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损毁肝脏。