近日，山东省市场监督管理局公布了2020年第20期21批次和第21期23批次食品不合格情况的通告，其中包括鲜鸡蛋中恩诺沙星、氟苯尼考超标的问题，另外以往的通告中，也有金刚烷胺超标的报道。
恩诺沙星、氟苯尼考、金刚烷胺都是什么呢？为什么在鸡蛋里会有检出？食用了对身体有什么影响呢？
恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，恩诺沙星可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物，但在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。长期摄入该类药物超标的动物性食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。
氟苯尼考是一种常见的广谱抗生素（农业部批准使用的动物专用抗菌药），主要用于敏感细菌所致的猪、鱼、鸡的细菌性疾病。但《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告235号）中明确规定：氟苯尼考在产蛋鸡中禁用，也就是鸡蛋中不得检出。如果长期、大量食用氟苯尼考超标的食物，很容易导致人体出现再生障碍性贫血、颗粒白细胞缺乏症等，还可能会诱发新生儿、早产儿灰色综合症等。
金刚烷胺是一类抗病毒药物，最早用于抑制流感病毒，2005年，我国农业部就明确要求停止生产、经营和使用金刚烷胺、金刚乙胺等物质。2005年颁布的《中华人民共和国农业部公告第560号》中也明确指出，金刚烷胺类等人用抗病毒药移植兽用，缺乏科学规范和安全有效的实验数据，用于动物病毒性疫病不但给动物疫病控制带来不良后果，还会影响国家动物疫病防控政策的实施。这种物质会在动物源性食品中以药物残留的形式通过食物链进入身体，一旦经常、大量摄入，就会产生神经毒性，增强流感病毒的耐药性，诱导其发生变异，影响身体健康。
为什么养鸡者要使用禁用兽药呢？
禁用兽药药效良好，性价比较高，可以对症治疗，应用价值较高；
现如今还没有更好的药物来代替几种超标药物，而且小型养殖户本身也缺乏必要的知识和技术指导；
散养的情况下，对生产者管理控制力度不足，很难做到完全杜绝使用药物，也很难做到批量检测的力度，食品安全存在漏洞。
如何选购鸡蛋呢？
在选购鸡蛋时要通过正规可靠渠道，选择资质证照（营业执照、食品经营许可证）齐全、管理规范的商家，避免购买抽检不合格的鸡蛋。食用时不易过量，避免影响肠胃功能。
同时注意鸡蛋的储存条件：1. 需要保存的鸡蛋不易冲洗，在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪。2. 在冰箱内最多可存放40天，常温条件下一般为10~15天；应竖着存放，并且大头朝上，同时放入冰箱储存前应先用食品袋或保鲜盒密封好再进行冷藏（2℃～5℃）。
在恩诺沙星、金刚烷胺、氟苯尼考等物质的问题上，虽然会对身体有威胁，但不要过分恐慌，任何物质在达到毒性的时候，都应该有一定的“剂量”，大家一定要科学看待。
