真菌毒素和霉变食品食物中毒是由于食入含有产毒霉菌产生的大量霉菌毒素的食物所引起的食物中毒。中毒的食品主要是粮谷类、甘蔗等富含糖类、水分含量适宜霉菌生长及产毒的食品。
被霉菌毒素污染的食品和粮食用一般的烹调方法加热处理不能将其破坏去除，霉菌毒素一般都是小分子，机体对霉菌毒素不产生抗体；霉菌生长繁殖和产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有明显的季节性和地区性。
除黄曲霉毒素中毒外，常见的还有：
1.赤霉病麦食物中毒
赤霉病麦食物中毒是真菌性食物中毒的一种，在我国长江中，下游地区较为多见，东北和华北地区也有发生，是由于误食赤霉病麦等引起的以呕吐为主要症状的急性中毒。
赤霉病麦是被镰刀菌感染的麦子所致，其中毒的毒素为赤霉病麦毒素，包含多种毒性成分，毒素对热稳定，一般烹调不能去毒，进食量越多发病率越高，发病程度越重。
2.黄变米和黄粒米毒素中毒
黄变米和黄粒米毒素中毒是由于稻谷收获未及时干燥，水分含量过高，贮存过程中霉菌大量繁殖使米粒变黄，同时含大量黄变米毒素。其中黄绿霉毒素为神经毒物质，有抑制脊髓运动神经的作用；岛青霉毒素和黄米毒素可引起肝硬化和肝癌。桔青霉毒可引起肾脏肥大及肾脏功能障碍。
3.霉变甘蔗中毒
甘蔗盛产于南方，运送至北方贮藏出售，若贮存不当，霉菌甘蔗节菱孢霉大量繁殖，其所产生的3-硝基丙酸毒素是一种神经毒物质，主要损害中枢神经系，死亡率较高。此外，有的甘蔗在产地未等完全成熟即被收割，这种甘蔗含糖量低，更有利于霉菌生长繁殖二发生霉变。
4.霉变甘薯中毒
甘薯因贮藏不当，造成霉菌污染使甘薯局部变硬，表面埸陷呈黑褐色斑块，变苦进而腐烂称为黑斑病。是由镰刀菌等污染引起的，产生的毒素有甘薯酮、甘薯醇、甘薯宁等。病初发生恶心呕吐及腹痛腹泻，严重发生高热，神志不清，昏迷，肺水肿至死亡。目前还没有特效药治疗。
