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秋天到~柿子全攻略送给你~

青岛市疾病预防控制中心2019-10-23 00:00:00.0信息来源：青岛市疾病控制中心浏览：2257次

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柿子，又名朱果种，柿科柿属，成熟的柿果色泽鲜艳，味甜多汁，我国在周代就已栽培柿树，现有八百多个品种！

柿子，营养丰富，含有大量胡萝卜素，维生素C、葡萄糖、果糖、

钙、磷、铁等矿物质以及多酚类物质，其中维C含量远超于一般水果，是苹果的将近10倍。根据《中国食物成分表（标准版）》第6版数据，每100克柿子果肉含有：

能量	74千卡	蛋白质	0.4克	脂肪	0.1克
碳水化合物	18.5克	胡萝卜素	120微克	维C	30毫克
钙	9毫克	磷	23毫克	镁	19毫克

让柿子拥有了降血脂、抗氧化等营养价值因其含有的多种营养物质。

吃柿子多了会得结石？牛奶、螃蟹和柿子“相克”？空腹能不能吃柿子？真相是这样滴！

柿子中含有一定量的鞣酸，成熟后的甜柿子鞣酸含量可低至 0.1%以下，未成熟的涩柿子可高达 4% 以上，柿子皮的鞣酸含量较果肉更高。如果鞣酸摄入过多，同时胃中又有很多蛋白质，鞣酸会使蛋白质形成不溶性复合物，并让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分，混在一起可能造成消化不良，从而导致腹痛。

“柿子与牛奶、螃蟹相克”其实也是有点夸张，正确的说法应该是鞣酸含量较高的发涩的柿子不要与高蛋白的牛奶、螃蟹等同食，原因同样是因为大量的鞣酸使蛋白质形成不溶性复合物，并让胃蛋白酶失去活性，从而导致消化不良甚至腹痛。螃蟹是高蛋白食物，涩柿子的鞣酸含量高，一次性大量吃下可能发生腹痛。实际上，即使单独吃涩柿子也不保险，因为你不清楚自己胃里有什么成分。如果是成熟的甜柿子，与螃蟹一起吃也没有什么危险性。

空腹的时候胃内胃酸浓度较高，如果是不太成熟的涩的柿子，大量进食，柿子中的鞣酸会造成消化不良，甚至引起胃部不适。

吃柿子，选熟透的，不吃皮，不要空腹吃，也最好不与高蛋白的食物同时吃，这样吃柿子，营养又健康。

说柿子一定忘不了柿饼，自己做来尝尝吧。

挑选大的柿子洗干净，在光照充足、通风、清洁卫生的地方晾晒，注意防露防雨防潮；约 10 天左右果肉皱缩，果顶下陷，开始翻动、捏饼，并每隔3～4天进行一次，晾晒至干；然后将其放入缸瓮中，置于阴凉处，等生好白霜取出，即制作完成。

柿子柿饼虽好，但因为含有鞣酸，所以有些人群还是要慎食：缺铁性贫血患者，消化系统疾病患者，糖尿病患者，消化能力较差者，

结石患者。

柿子的选购

硬质柿子的选购应选择橙黄色，外表完整、光滑而有光泽，没有挤压伤的；质软的柿子应选择黄色，外表光滑完整的。软柿应整体同等柔软，有硬有软者则不佳。

柿子的存储

质硬的成熟柿子可在自然状态下保存一段时间，变软后即可食用；经特殊处理除去涩味后的柿子，不宜长时间存放，以免变软、变质，放入冰箱冷藏可保存３~５天。

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