、粮油、动植物食品等，如花生、玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等。其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出，尤其是高温高湿地区的粮油及制品检出率更高。
黄曲霉毒素家族中有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2。其中M1就是曾经的“牛奶中毒事件”中被检测出来的物质。在天然污染的食品中以“大哥”——黄曲霉毒素B1最为多见，它的毒性和致癌性也最强。黄曲霉毒素是毒性极强的剧毒物质，对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
们还是目前所知致癌性最强的化学物质，我们的致癌能力比“六六六”大1万倍，是奶油黄的900倍，是二甲基亚硝胺诱发肝癌能力的75倍，比苯并芘大4000倍。可以诱发多种癌症，主要诱发肝癌，还可诱发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌，以及卵巢及小肠等部位的肿瘤，甚至还可能导致畸胎。
如何预防？
一是“小心选”：在选购食品时，切记不要选购明显生霉、破损的粮食、花生籽粒。食用前，一定要闻一下味道，如有变味且不能食用。
二是“干燥藏”：家中食品在贮藏时，都要贮藏在低温干燥处。必要时可以定期晾晒密封保存，达到防霉的目的。对于家中储存不当，已经发生霉变的食物，要立即处理掉。另外，阳光下晾晒是十分有必要的，因为紫外线可以杀灭低浓度的我们。
三是“用心洗”：食物在烹饪前，要充分搓揉，淘洗干净，尽量去除食物表面附着的有害物质。
四是“科学吃”：绝对不要因为可惜、舍不得丢弃霉烂变质的食物，还可以多食用新鲜的蔬菜。国外有研究表明，天然叶绿素可以抑制黄曲霉毒素B1的致癌作用，叶绿素的抗癌机制可能是因为它能大幅度减少人体对黄曲霉毒素的吸收率。
