海豚美味至极，那它的毒素又如何呢？河豚身上的剧毒属于神经毒素，目前来说没有特效药。据相关研究说明，某些品种的河豚毒性强度更是氰化物的毫克的河豚毒素就能在一小时内置人于死地。
河豚毒素中毒具体以神经系统的症状为主，开始时手指、口唇、舌尖发麻或刺痛，然后恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木无力、身体摇摆、走路困难，严重者全身麻痹瘫痪、有语言障碍、呼吸困难、血压下降、昏迷，中毒严重者最后多死于呼吸衰竭。河豚毒性之强还体现在死亡速度上，中毒后最快可以在10分钟内死亡，最迟也不会超过7小时。
以“河豚之王”虎河豚为例，它的肉、皮都是可以食用的，而肝脏、卵巢和肠则是严禁食用的，尤其在春季河豚排卵期间肝脏的毒性最强，食用时必须谨慎，。但正所谓物极必反，河豚毒性最强的肝脏却是河豚身上最鲜美的部位，即使是毒性最小的河豚经过处理，还是具有一定的危险性。
不过好消息是现在经过人工养殖的河豚已经是没有毒素的了，因为河豚的毒素并不是自己产生，而是从它摄入的海藻中收集回来的。所以当我们饲养海豚，在处理好水质的情况下，河豚是可以放心食用的。
