异尖线虫（Anisakis）是一种不起眼的小虫，既没有“疟原虫”、“血吸虫”、“钩虫”等传说中 “五大寄生虫”的威名，也没有出身穷苦的“蛔虫”、“鞭虫”等的草根影响力。这种不起眼到连临床医生都可能不认识的小虫，由于其出身洋气（最早的病例报告见于荷兰，最多的病例报告见于日本）、外貌姣好（幼虫白色微透明、体长约13.5~30mm），摇身一变成为吃货群中的“网红”寄生虫。
异尖线虫的成虫寄生在海洋哺乳动物（终宿主）的消化道，成虫排出的虫卵在海豚、海狮、海豹等体内随着它们的便便排出到海水里，虫卵在海水中孵化出幼虫，被海洋里的甲壳类动物（第一中间宿主），比如磷虾吞食，并在其体内进一步发育，当磷虾被海洋鱼类或软体动物（第二中间宿主）吞食后，虫体进入并在其体内发育成异尖线虫的第三期幼虫。当海洋哺乳动物捕食鱼类或软体动物时，第三期幼虫随之进入，进一步在其消化道内发育成为成虫，这就是异尖线虫的完整生活史。异尖线虫在庞大的海洋生态系统中，依次在海水、海洋甲壳类生物、海洋鱼类或软体动物和海洋哺乳动物中完成发育，依靠生物之间的天然食物链完成生活史循环以实现物种繁衍，环环紧扣、设计精巧，不需要人类的参与，也无意感染人体。
人不是异尖线虫的适宜宿主，所以当人生食或半生食含有第三期幼虫的海洋鱼类时，第三期幼虫进入人体，虽不会在人这种哺乳动物体内发育为成虫，但是可以在人体内保持第三期幼虫状态继续存活，幼虫主要位于胃和肠壁组织，常侵犯肠粘膜，偶尔也可入侵肠外组织，是一种幼虫移行症的表现，局部或全身可有不同程度的过敏表现。内镜下取出虫体是重要的治疗措施之一。
看了上述介绍，我们很容易得出以下结论：
1. 海洋鱼类或软体动物体内可能存在异尖线虫的第三期幼虫
2. 生食或半生食海鱼刺身或寿司存在感染异尖线虫的风险
最简单、直接解决问题的建议当然是提倡熟食，不要生食或半生食海产品。对于喜欢刺身或寿司的吃货们，这是多么令人忧伤的回答！他们的愿望是能安全无忧地享受美食，
现在就让我来给大家支支招！
“
第一招：人工养殖海洋鱼类或软体动物
安全指数：☆☆☆☆
试想一下，如果是人工养殖的海洋鱼类，鱼塘中没有海洋哺乳动物，生活史的循环能完成吗？阻断了异尖线虫的生活史循环，也就避免了异尖线虫第三期幼虫出现在海洋鱼类或软体动物。
“
第二招：低温冷冻储存海洋鱼类或软体动物
安全指数：☆☆☆☆
餐馆出售的所有海洋鱼类或软体动物至少在-20~-30℃低温下储存超过24小时。美国寄生虫联合会主办的官方杂志-寄生虫学杂志（The Journal of Parasitology）早在1953年就刊载了一篇Paul V. Gustafson的研究论文（原文：The Effect of Freezing on Encysted Anisakis Larvae，The Journal of Parasitology ，1953，39（6）：585-588）。这位先生研究发现异尖线虫的第三期幼虫在-17℃低温下存活时间不超过24小时，温度越低，存活时间越短，-30℃温度下仅能存活5分钟。考虑到海鱼的体积和低温渗透时间，-20~-30℃温度下储存超过24小时再制作刺身或寿司，将是一种安全的措施。
“
第三招：人工筛查和分拣，剔除第三期幼虫
安全指数：☆☆☆
由于异尖线虫在海鱼体内主要存在于腹腔及内脏，并且幼虫的体长可达13.5~30mm，有经验的餐馆工作人员在制备过程中，如果足够细心和负责的话，可以剔除到几乎所有的虫。有时虫体蜷缩成团，外面有一层薄包膜裹挟，可能会造成干扰。
此外，吃货们在就餐时细心观察，也可以辅助筛检工作。
上述三招如果还不够的话，我再给你支第四招，其实就是把三招相结合着用，相信安全指数可达☆☆☆☆☆！这也能解释国内那么多餐馆供应刺身或寿司，而异尖线虫感染的报道并不多见。不过大家也不要掉以轻心，也许你就是那个中头彩的百万分之一呢！
最后郑重提醒：
如果各位在生食后数小时或数日内出现可疑消化道症状或过敏表现，应及时就医。特别告诫那些准妈妈们，美食虽好，风险犹存，为未来计，忍耐为上！万一不幸感染，您将面临治疗及其对胎儿潜在风险的担忧和自责之中。
